Профессиональная пароконвектоматы | Пароконвектомат для ресторанов и кейтеринга

О коммерческой пароконвекционной печи | Пароконвектомат для ресторанов и кейтеринга

Коммерческая пароконвекционная печь, также называемая пароконвектоматом, объединяет в одном корпусе три режима приготовления: на пару, конвекцию горячим воздухом и комбинированный режим. Повара готовят на пару овощи и рыбу, обжаривают и выпекают с использованием сухого жара, а также регенерируют предварительно приготовленные блюда в гастроёмкостях с точным контролем влажности. Такие печи являются стандартным оборудованием для ресторанов, пекарен, отелей, школьных и больничных кухонь, а также предприятий кейтеринга. Большинство моделей классифицируются по вместимости гастроёмкостей и оснащаются программируемыми циклами и термощупами для измерения температуры внутри продукта.

Как выбрать

  • Вместимость — от компактных настольных моделей на 6 гастроёмкостей до напольных моделей на 20 гастроёмкостей
  • Режимы приготовления и контроль влажности — пар, конвекция и комбинированный режим
  • Тип топлива — электричество или газ в зависимости от инженерных коммуникаций на кухне
  • Программы и термощупы — программируемые многоэтапные циклы и термощупы для измерения температуры внутри продукта
  • Очистка — встроенные циклы автоматической мойки и безбойлерные конструкции для более простого обслуживания

Часто задаваемые вопросы

В: В чём разница между пароконвектоматом и обычной конвекционной печью?
О: Пароконвектомат поддерживает режимы пара и комбинированного приготовления, обеспечивая точный контроль температуры и влажности. Это предотвращает пересыхание продуктов и сокращает время приготовления.

В: Как выбрать подходящий размер?
О: Размер определяется количеством гастроёмкостей, которые помещаются в рабочую камеру. Небольшому кафе может потребоваться модель на 6 гастроёмкостей, загруженному ресторану — на 10–20, а предприятию с большим объёмом кейтеринга — на 20 и более.

В: Что такое безбойлерный пароконвектомат?
О: В безбойлерной модели вода подаётся на горячую поверхность, где превращается в пар, вместо хранения воды в баке. Такие модели экономичнее и проще в обслуживании, тогда как бойлерные модели подходят для очень больших объёмов работы.

В: Что можно готовить в пароконвектомате?
О: Овощи и рыбу на пару, мясо — запекать, хлеб и кондитерские изделия — выпекать, а также бланшировать продукты, регенерировать предварительно приготовленные блюда и готовить в комбинированном режиме с контролируемой влажностью.