CECLE Machine
Подовая печь для пиццы OV-1/2/3 для пекарен и пиццерий
Подовая печь для пиццы OV-1/2/3 для пекарен и пиццерий
Не удалось загрузить сведения о доступности самовывоза
CECLE OV-1/2/3 в сравнении с традиционными / обычными аналогами
Преимущества CECLE OV-1/2/3 перед ручными или обычными подовыми печами для пиццы — сравнение по наиболее важным для покупателей параметрам.
Технические характеристики
| Категория блюда | Рекомендуемая температура верхнего / нижнего нагрева | Время выпечки | Оборудование и подготовка к выпечке | Результат и советы шеф-повара |
|---|---|---|---|---|
| Итальянская пицца на тонком тесте | Верхний нагрев 230°–250°C / нижний 250°–280°C | 7–10 мин | Перфорированный противень для пиццы или камень из кордиерита | Хрустящая основа с пятнами под леопарда, расплавленный карамелизированный сыр |
| Шифоновый торт (8″ / 10″) | Верхний нагрев 150°–160°C / нижний 150°–160°C | 45–55 мин | Круглые алюминиевые формы для кексов с анодированным покрытием | Равномерный медленный подъём без трещин; без усадки при остывании |
| Тостовый хлеб для сэндвичей (450 г) | Верхний нагрев 190°–200°C / нижний 200°–210°C | 30–35 мин | Стандартные рифлёные формы для тостового хлеба с крышкой | Квадратная ровная золотистая корочка с мягкой волокнистой мякотью |
| Португальские яичные тарталетки | Верхний нагрев 210°–220°C / нижний 190°–200°C | 20–25 мин | Стандартный противень 400 × 600 мм | Слоёное тесто с карамелизированными пятнами крем-брюле |
| Кантонские лунные пряники | Верхний нагрев 200°–210°C / нижний 170°–180°C | 18–22 мин | Плоский противень с антипригарным покрытием (смазанный яйцом) | Хрустящий чёткий рельефный узор без смятия и вздутия. |
| Запечённая целиком курица / рёбра | Верхний нагрев 200°–220°C / нижний нагрев 190°–200°C | 35–45 мин | Глубокий противень из нержавеющей стали с решёткой для стекания жира | Прогревает до сердцевины, сохраняя соки; кожа становится блестящей и хрустящей |
| Технические характеристики | OVE-01 (1 под, 2 противня, стандартная модель) | OVE-02 (2 пода, 4 противня, высокая эффективность) | OVE-03 (3 пода, 6 противней, высокая вместимость) |
|---|---|---|---|
| Количество подов и вместимость | 1 под (вмещает 2 противня) | 2 пода (вмещают 4 противня) | 3 пода (вмещают 6 противней) |
| Стандартный размер противня | 400 × 600 мм (16″ × 24″, промышленный стандарт) | 400 × 600 мм (16″ × 24″, промышленный стандарт) | 400 × 600 мм (16″ × 24″, промышленный стандарт) |
| Номинальная мощность нагрева | 6,6 кВт (~8,8 л. с.) | 13,2 кВт (~17,7 л. с.) | 19,8 кВт (~26,55 л. с.) |
| Номинальное напряжение | 220 В, 1 фаза / 380 В, 3 фазы (50/60 Гц) | 380 В, 3 фазы (50/60 Гц) | 380 В, 3 фазы (50/60 Гц) |
| Диапазон температур | От температуры окружающей среды до 300°C (две зоны) | От температуры окружающей среды до 300°C (независимая регулировка каждого пода) | От температуры окружающей среды до 300°C (независимая регулировка каждого пода) |
| Диапазон таймера | Независимый таймер на 0–99 мин с сигнализацией | Независимый таймер на 0–99 мин с сигнализацией | Независимый таймер на 0–99 мин с сигнализацией |
| Размеры камеры (L×W×В) | 870 × 630 × 230 мм (34″×25″×9″) | 870 × 630 × 230 мм (на камеру) | 870 × 630 × 230 мм (на камеру) |
| Габаритные размеры (L×W×В) | 1250 × 820 × 570 мм (49″×32″×22″) | 1250 × 820 × 1300 мм (49″×32″×53″) | 1250 × 820 × 1450 мм (49″×32″×57″) |
| Материалы корпуса и пода | Корпус из матовой нержавеющей стали + алюминиевый под | Корпус из матовой нержавеющей стали + алюминиевый под | Корпус из матовой нержавеющей стали + алюминиевый под |
| Конструкция дверцы | Двойное закалённое стекло + изолированная ручка | Двойное закалённое стекло + изолированная ручка | Двойное закалённое стекло + изолированная ручка |
| Рекомендуемый тип заведения | Кофейни, небольшие пиццерии, студии | Пекарни среднего размера, бистро, чайные кафе | Центральные хлебопекарные предприятия, гостиничные банкетные залы |
Совместимые области применения и материалы
- Промышленные продукты — основные целевые продукты для этой линейки печей для пиццы
- Стандартные промышленные материалы, соответствующие номинальному диапазону характеристик машины
- Промышленные производственные линии B2B и цеха контрактного производства
Стандартная операционная процедура (СОП)
- Подготовка: подключите необходимое электропитание / подачу воздуха и проверьте показания дисплея управления.
- Предварительная настройка параметров: задайте скорость / температуру / давление согласно спецификации продукта.
- Загрузка материала: поместите продукт в соответствующее крепление / гнездо формы.
- Работа: запустите цикл; следите за стабильностью и повторяемостью результатов.
- Проверка качества: проверьте первые изделия; при отклонениях отрегулируйте параметры.
- Безопасность и охлаждение: при неисправности используйте аварийный останов; перед обслуживанием дождитесь охлаждения.
Инженерные вопросы и ответы
Как выбрать между OVE-01 (1 ярус), OVE-02 (2 яруса) и OVE-03 (3 яруса)?
О: Выбирайте модель с учетом доступного электропитания, площади помещения и максимального объема производства. Выберите OVE-01 (1 под, 2 противня): оптимальный вариант для небольших кафе, специализированных пиццерий или бутиковых кондитерских с меню на основе одного рецепта и стандартной однофазной сетью 220V. Выберите OVE-02 (2 пода, 4 противня): оптимальный выбор для ремесленных пекарен и оживленных бистро, позволяющий одновременно выпекать при разных температурах (например, хлеб на одном поде, печенье на другом) и обслуживать заведения с потоком 100–300 клиентов в день. Выберите OVE-03 (3 пода, 6 противней): незаменимый вариант для оптовых пекарен и центральных кухонь, которым важно эффективно использовать вертикальное пространство и одновременно обрабатывать большое количество противней.
Можно ли выпекать в этой подовой печи настоящую итальянскую пиццу на тонком тесте по-неаполитански?
О: Да, безусловно. При глубине камеры 630 мм и ширине 870 мм в ней помещается несколько сеток для пиццы диаметром от 10″ до 12″. Если положить на под печи дополнительные коммерческие камни для выпечки пиццы из кордиерита и установить нижний нагрев в диапазоне от 280°C до 300°C, камни обеспечат интенсивный контактный нагрев и помогут получить настоящую хрустящую корочку с характерными пятнами подрумянивания за 5–8 минут.
Что делать, если выпечка слегка неравномерно подрумянивается спереди и сзади?
О: Геометрия нагревательных труб оптимизирована для равномерного распределения тепла, однако при открывании дверцы вблизи входа неизбежно возникают небольшие перепады температуры. Для идеального результата оставляйте между соседними противнями зазор 3–5 см для циркуляции воздуха, не придвигайте их вплотную к стенкам камеры. При выпечке нежных изделий, например шифоновых тортов или макарон, один раз поверните противни на 180° после того, как тесто схватится (примерно на 60% времени выпечки).
Какое регулярное обслуживание поможет поддерживать стабильную работу OV-1/2/3 во время длительных производственных циклов?
О: Поддерживайте чистоту рабочей зоны, проверяйте номинальные параметры электропитания и подачи воздуха перед каждой сменой, а также осматривайте изнашиваемые детали согласно техническому руководству. Стабильные условия на входе — главный фактор равномерного выпуска продукции и длительного срока службы.
Какие размеры и форматы продукции подходят для OV-1/2/3?
О: Машина настроена для работы в пределах номинального диапазона характеристик (см. «Технические характеристики»). Для форматов за пределами стандартного диапазона специалисты CECLE могут проконсультировать по оснастке или выбору модели.
Полная документация и чертежи
Полное техническое руководство, параметры и инженерные чертежи: Документация CECLE — OV-1/2/3
Другие машины CECLE
Запросить коммерческое предложение
Отправьте CECLE технические характеристики продукции, целевой объем выпуска и требования к формату, чтобы получить индивидуальную конфигурацию, сроки изготовления и коммерческое предложение напрямую от производителя.
Поделиться
