What is a Combi Oven, and how does it fundamentally differ from standard ovens or steamers?

Standard ovens rely strictly on dry radiant or convection heat, which can easily dehydrate meats and dry out dough. Standard steamers max out at 100°C and cannot brown or crisp food. The CECLE Combi Oven integrates convective hot air baking (up to 300°C) with high-pressure direct-injection micro-steam. It operates as a pure steamer, a pure convection oven, or a combined steam-baking unit that roasts food crispy on the outside while maintaining tender, juicy interiors—all while significantly reducing cook times.

How should I choose between the 70L (4-Tray) and 90L (6-Tray) models, as well as Economy vs. Deluxe?

Match your selection to your kitchen capacity and recipe requirements: 70L Models (JC-4 / C-4) : Compact countertop footprint; ideal for boutique cafes, salad bars, small bakeries, or bistros with 50–80 seats. 90L Models (JC-6 / C-6) : Larger interior volume with 6 tiers for higher volume throughput; suited for restaurants with 100+ seats, central kitchens, or high-volume hotel lines. Economy vs. Deluxe : The primary difference lies in the controller and recipe presets (Economy includes 12 standard one-touch menus; Deluxe includes 18 advanced multi-stage chef programs with finer humidity regulation).

Is it mandatory to connect the unit through a water softener or purification system?

Yes, using softened, filtered water is strongly recommended . The combi oven relies on precise internal steam generation nozzles. Tap water with mineral hardness will deposit calcified scale when boiled, clogging fine nozzles and degrading heating elements. Softened water prevents limescale buildup, extends component life, and ensures pure steam quality.

1 6

CECLE Machine

Пароконвекционная печь JC-4/6 для обработки пищевых продуктов

$3,600.00 USD

Распродажа Продано

Налоги включены. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

Модель JC-4 (Экономичный стиль) C-4 (Роскошный стиль) JC-6 (Экономичный стиль) C-6 (Роскошный стиль)

Вместимость 70 л/90 л

Способ доставки DDP морем до двери примерно (45-65 дней)

Краткий ответ: Пароконвектомат CECLE JC-4/6 объединяет четыре ключевые функции коммерческой термической обработки продуктов.

CECLE JC-4/6 и традиционные / универсальные аналоги

Чем CECLE JC-4/6 превосходит ручные или универсальные пароконвектоматы — сравнение по параметрам, наиболее важным для покупателей.

Стабильность давления

CECLE JC-4/6Пароконвектомат CECLE поддерживает стабильное рабочее давление при обработке каждой партии, сокращая количество изделий с неудовлетворительным результатом.

Непостоянное контактное давлениеУсилие меняется от детали к детали, что приводит к ненадежному уплотнению или неполному переносу.

Скорость и производительность

CECLE JC-4/6Модель рассчитана на непрерывную коммерческую эксплуатацию с минимальным временем простоя.

Медленный ручной циклЗагрузка и циклы зависят от темпа оператора, ограничивая реальную производительность и увеличивая затраты на труд.

Механизм работы и привод

CECLE JC-4/6Привод исключает зависимость от оператора, обеспечивая стабильную производительность.

Ручной рычажный приводПроизводительность зависит от силы оператора и различается между сменами.

Жесткость корпуса и устойчивость к вибрации

CECLE JC-4/6Жесткая рама снижает вибрацию и сохраняет соосность под нагрузкой.

Конструкция из тонколистового металлаСклонна к изгибу корпуса, деформации рамы со временем и утечке через уплотнения.

Технические характеристики

Продукт	Рекомендуемый режим	Рекомендуемая температура и влажность	Ориентировочное время	Советы и примечания
Целая курица, запеченная в духовке	Режим комбинированного приготовления на пару и запекания	190 °C–210 °C, 20%–30% пара	35–45 мин	Хрустящая золотистая корочка и сочное мясо грудки; не нужно переворачивать или смазывать маслом в процессе приготовления
Стейк рибай толстого среза	Комбинированный режим / интенсивная конвекция	220 °C–240 °C, 10% пара	8–12 мин	Сохраняет сочность благодаря быстрому подрумяниванию по реакции Майяра; мясо остается нежным, с прожаркой от слабой до средней
Целая рыба на пару / морепродукты	Режим чистого пара	100 °C–105 °C, 100% пара	8–12 мин	Бережная подача пара предотвращает чрезмерную коагуляцию белка; рыба остается нежной и легко разделяется на волокна
Ремесленный хлеб на закваске / тосты	Конвекция + выброс пара	210 °C–230 °C, высокая подача пара в течение первых 2 мин	20–25 мин	Начальный выброс пара обеспечивает максимальный подъем теста в духовке и раскрытие надрезов; сухое выпекание дает хрустящую корочку
Димсамы / пельмени / булочки	Режим чистого пара	100 °C, 100% пара	10–15 мин	Гладкая, упругая кожица без растрескивания; дно остается сухим, не размокая

Параметр	JC-4 (70 л, эконом)	C-4 (70 л, делюкс)	JC-6 (90 л, эконом)	C-6 (90 л, люкс)
Полезный объём камеры	70 литров (70 л)	70 литров (70 л)	90 литров (90 л)	90 литров (90 л)
Вместимость и размеры противней	4 уровня (стандартные гастроёмкости GN)	4 уровня (стандартные гастроёмкости GN)	6 уровней (стандартные гастроёмкости GN)	6 уровней (стандартные гастроёмкости GN)
Общая номинальная мощность	6,0 кВт (около 8 л. с.)	6,0 кВт (около 8 л. с.)	8,0 кВт (около 11 л. с.)	8,0 кВт (около 11 л. с.)
Рабочее напряжение	220 В, однофазное / 380 В, трёхфазное питание (50/60 Гц)	220 В, однофазное / 380 В, трёхфазное питание (50/60 Гц)	380 В, трёхфазное питание (50/60 Гц)	380 В, трёхфазное питание (50/60 Гц)
Диапазон регулирования температуры	30°C – 300°C (точное микрокомпьютерное управление)	30°C – 300°C (точное микрокомпьютерное управление)	30°C – 300°C (точное микрокомпьютерное управление)	30°C – 300°C (точное микрокомпьютерное управление)
Контроль влажности пара	Импульсная система прямой подачи пара	Высокоточная система прямой подачи пара с ПИД-регулированием	Импульсная система прямой подачи пара	Высокоточная система прямой подачи пара с ПИД-регулированием
Сенсорный дисплей	Цветной ЖК-дисплей (12 предустановленных программ)	Цветной ЖК-дисплей (18 предустановленных программ)	Цветной ЖК-дисплей (12 предустановленных программ)	Цветной ЖК-дисплей (18 предустановленных программ)
Размеры упаковки (L×W×H)	82 × 72 × 62 см (32″ × 28″ × 24″)	82 × 72 × 62 см (32″ × 28″ × 24″)	77 × 78 × 93 см (30″ × 31″ × 37″)	77 × 78 × 93 см (30″ × 31″ × 37″)
Материал камеры и корпуса	Утолщённая пищевая нержавеющая сталь SUS304 со шлифованной поверхностью	Утолщённая пищевая нержавеющая сталь SUS304 с зеркальной / шлифованной поверхностью	Утолщённая пищевая нержавеющая сталь SUS304 со шлифованной поверхностью	Утолщённая пищевая нержавеющая сталь SUS304 с зеркальной / шлифованной поверхностью
Конструкция дверцы	Двухслойное закалённое стекло с низкоэмиссионным покрытием и воздушной прослойкой	Двухслойное закалённое стекло с низкоэмиссионным покрытием и воздушной прослойкой	Двухслойное закалённое стекло с низкоэмиссионным покрытием и воздушной прослойкой	Двухслойное закалённое стекло с низкоэмиссионным покрытием и воздушной прослойкой

Совместимые области применения и материалы

промышленные изделия — основная категория продукции для этой линейки пароконвектоматов
Стандартные промышленные материалы, соответствующие номинальному диапазону характеристик оборудования
Производственные линии B2B и цеха контрактного производства

Стандартная операционная процедура (SOP)

Настройка: подключите необходимое питание / подачу воздуха и проверьте дисплей управления.
Предварительная настройка параметров: задайте скорость / температуру / давление согласно спецификации изделия.
Загрузка материала: поместите изделие в соответствующее гнездо крепления / формы.
Выполнение: запустите цикл и следите за стабильностью и повторяемостью результатов.
Контроль качества: проверьте первые изделия; при обнаружении отклонений внесите корректировки.
Безопасность и охлаждение: при неисправности нажмите кнопку аварийной остановки; перед обслуживанием дайте устройству остыть.

Часто задаваемые вопросы по инженерным решениям

Что такое пароконвектомат и чем он принципиально отличается от обычной духовки или пароварки?
A: Стандартные духовки используют только сухой лучистый нагрев или конвекцию, из-за чего мясо легко пересушить, а тесто высушить. Обычные пароварки нагреваются максимум до 100°C и не могут подрумянивать или делать продукты хрустящими. Пароконвектомат CECLE сочетает выпечку горячим конвекционным воздухом (до 300°C) с прямой подачей микропара под высоким давлением. Он работает как обычная пароварка, конвекционная духовка или комбинированный пароконвектомат, который запекает продукты до хрустящей корочки снаружи, сохраняя их нежными и сочными внутри, и при этом значительно сокращает время приготовления.

Как выбрать между моделями 70L (на 4 противня) и 90L (на 6 противней), а также между Economy и Deluxe?
A: Выбирайте модель с учётом вместимости вашей кухни и требований рецептов: модели 70L (JC-4 / C-4): компактные настольные аппараты; идеально подходят для небольших кафе, салат-баров, мини-пекарен или бистро на 50–80 мест. Модели 90L (JC-6 / C-6): больший внутренний объём и 6 уровней для более высокой производительности; подходят для ресторанов на 100 и более мест, центральных кухонь или гостиничных кухонь с большим объёмом производства. Economy или Deluxe: главное различие — в контроллере и предустановленных рецептах (в Economy предусмотрено 12 стандартных меню с запуском одним нажатием, в Deluxe — 18 расширенных многоэтапных программ шеф-повара с более точной регулировкой влажности).

Обязательно ли подключать аппарат через умягчитель воды или систему очистки?
A: Да, настоятельно рекомендуется использовать умягченную и фильтрованную воду. Работа пароконвектомата основана на точных внутренних форсунках для генерации пара. При кипячении водопроводной воды с высокой жёсткостью образуется известковый налёт, который засоряет тонкие форсунки и ухудшает работу нагревательных элементов. Умягчённая вода предотвращает образование накипи, продлевает срок службы компонентов и обеспечивает чистоту пара.

Какое регулярное обслуживание помогает поддерживать стабильную работу JC-4/6 при длительных производственных циклах?
A: Поддерживайте рабочую зону в чистоте, перед каждой сменой проверяйте соответствие электропитания и подачи воздуха номинальным требованиям, а также осматривайте изнашиваемые детали согласно техническому руководству. Стабильность входных параметров — главный фактор, обеспечивающий стабильный выпуск продукции и длительный срок службы.

Какие размеры и форматы продукции подходят для JC-4/6?
A: Машина настроена на работу в пределах номинального диапазона характеристик (см. технические характеристики). Для форматов, выходящих за пределы стандартного диапазона, CECLE может проконсультировать по выбору оснастки или модели.

Полная документация и чертежи

Полное техническое руководство, параметры и инженерные чертежи: Документация CECLE — JC-4/6

Сопутствующее оборудование CECLE

Коммерческая пароконвекционная печь для приготовления на пару и машина для изготовления фаршированных булочек RCIE

Запросить коммерческое предложение

Отправьте CECLE характеристики продукта, требуемую производительность и сведения о формате, чтобы получить индивидуальную конфигурацию, сроки изготовления и коммерческое предложение напрямую от завода.