مجموعة: فرن بخاري تجاري | فرن كومبي للمطاعم والمخابز والمطابخ المركزية
حول فرن البخار التجاري | فرن كومبي للمطاعم والمخابز والمطابخ المركزية
يجمع فرن البخار التجاري، الذي يُسمى أيضًا فرن كومبي، بين البخار والحمل الحراري القسري في حجرة واحدة، ما يتيح للمطابخ الطهي بالبخار والخبز والتحمير والشواء وإعادة التسخين باستخدام جهاز واحد. ويعمل مع صواني غاسترونورم القياسية، بدءًا من نحو 6 × 1/1 GN للمقاهي وصولًا إلى 20 × 1/1 GN لخدمات التموين والمخابز ذات الإنتاج الكبير، مع التحكم في درجات الحرارة عادةً من نحو 30 إلى 300 درجة مئوية. وتوفر أنظمة البخار المزودة بغلاية والأنظمة غير المزودة بغلاية مستويات مختلفة من دقة التحكم في الرطوبة، بينما تساعد الطرز المزودة بقوائم قابلة للبرمجة والتنظيف الذاتي على الحفاظ على الاتساق وسهولة التشغيل في المطابخ الكبيرة.
كيفية الاختيار
- سعة الصواني: من الوحدات الموضوعة على الطاولات بسعة 6 × 1/1 GN إلى الطرز الأرضية بسعة 10 أو 20 × 1/1 GN
- نوع البخار: مزود بغلاية أو غير مزود بغلاية، وفقًا لدقة التحكم في الرطوبة التي تحتاج إليها
- نطاق درجات الحرارة وأنماط الطهي القابلة للبرمجة بما يتناسب مع قائمة الطعام لديك
- مصدر الطاقة: 220 فولت أحادي الطور أو 380 فولت ثلاثي الطور، بما يتوافق مع موقعك
- التنظيف الذاتي، ومسبار درجة الحرارة الداخلي، وخيارات معالجة المياه
الأسئلة الشائعة
س: ما الفرق بين فرن البخار وفرن الكومبي؟
ج: ينتميان إلى الفئة نفسها؛ إذ يجمع فرن الكومبي بين الطهي بالبخار والحمل الحراري في وحدة واحدة، بينما يستخدم فرن البخار النقي البخار فقط.
س: كم عدد الصواني التي أحتاج إليها؟
ج: كإرشاد تقريبي، تناسب الوحدة ذات 6 صوانٍ المقاهي الصغيرة وعربات الطعام، بينما تكفي 10 صوانٍ لمعظم المطاعم، وتخدم الطرز ذات 20 صينية الفنادق والمستشفيات وخدمات التموين ذات الإنتاج الكبير.
س: ما نطاق درجات الحرارة التي تغطيها أفران الكومبي؟
ج: تعمل أفران الكومبي التجارية عادةً من نحو 30 إلى 300 درجة مئوية عبر أوضاع البخار والحمل الحراري والوضع المدمج.
س: هل يؤثر نوع البخار؟
ج: تحافظ الطرز المزودة بغلاية على رطوبة أكثر استقرارًا للأطعمة الحساسة مثل الخبز والأسماك؛ أما الطرز غير المزودة بغلاية فهي أسهل في الصيانة وأقل تكلفة، مع ملاءمتها للتحمير والخبز العام.
