CECLE Machine
فرن حمل حراري بالبخار JC-4/6 لمعالجة الأغذية
فرن حمل حراري بالبخار JC-4/6 لمعالجة الأغذية
تعذر تحميل توفر الاستلام
CECLE JC-4/6 مقارنةً بالبديل التقليدي / العام
أبرز مزايا CECLE JC-4/6 مقارنةً بأفران الحمل الحراري بالبخار اليدوية أو العامة، وفقًا لأهم المعايير التي يوليها المشترون اهتمامًا.
المواصفات الفنية
| الصنف الغذائي | الوضع الموصى به | درجة الحرارة والرطوبة الموصى بهما | الوقت المرجعي | نصائح وملاحظات |
|---|---|---|---|---|
| دجاجة كاملة مشوية | وضع الطهي بالبخار والتحمير | 190°C–210°C، بخار بنسبة 20%–30% | 35–45 دقيقة | جلد ذهبي مقرمش مع لحم صدر طري وعصاري؛ لا حاجة إلى التقليب أو الدهن بالزيت في منتصف الطهي |
| شريحة ريب آي سميكة | طهي مشترك / حمل حراري مرتفع | 220°C–240°C، بخار بنسبة 10% | 8–12 دقيقة | يحبس العصارة مع تحمير سريع بتفاعل ميلارد؛ ويحقق نضجًا طريًا بدرجة متوسطة مائلة إلى النيء |
| سمك كامل مطهو على البخار / مأكولات بحرية | وضع البخار النقي | 100°C–105°C، بخار بنسبة 100% | 8–12 دقيقة | يمنع البخار اللطيف تخثّر البروتين المفرط؛ ويحافظ على طراوة السمك وتفتته |
| خبز ساوردو حرفي / توست | حمل حراري + دفعة بخار | 210°C–230°C، بخار كثيف خلال أول دقيقتين | 20–25 دقيقة | تتيح دفعة البخار الأولية أقصى تمدد للخبز وتكوّن الأذنين؛ ويمنح الخَبز الجاف قشرة مقرمشة |
| ديم سم / دامبلنغ / خبز محشو | وضع البخار النقي | 100°C، بخار بنسبة 100% | 10–15 دقيقة | قشرة ناعمة وممتلئة من دون أن تنهار؛ وتبقى القاعدة جافة من دون تشبّع بالماء |
| عنصر المواصفات | JC-4 (70 لتر اقتصادي) | C-4 (70 لتر فاخر) | JC-6 (90 لتر اقتصادي) | C-6 (90L فاخر) |
|---|---|---|---|---|
| حجم الحجرة القابل للاستخدام | 70 لترًا (70L) | 70 لترًا (70L) | 90 لترًا (90L) | 90 لترًا (90L) |
| سعة الصواني وأبعادها | 4 مستويات (صواني GN قياسية) | 4 مستويات (صواني GN قياسية) | 6 مستويات (صواني GN قياسية) | 6 مستويات (صواني GN قياسية) |
| إجمالي القدرة المقدرة | 6.0 kW (حوالي 8 HP) | 6.0 kW (حوالي 8 HP) | 8.0 kW (حوالي 11 HP) | 8.0 kW (حوالي 11 HP) |
| جهد التشغيل | 220V أحادي الطور / 380V ثلاثي الطور (50/60Hz) | 220V أحادي الطور / 380V ثلاثي الطور (50/60Hz) | 380V ثلاثي الطور (50/60Hz) | 380V ثلاثي الطور (50/60Hz) |
| نطاق التحكم في درجة الحرارة | 30°C – 300°C (دقة بتحكم حاسوبي دقيق) | 30°C – 300°C (دقة بتحكم حاسوبي دقيق) | 30°C – 300°C (دقة بتحكم حاسوبي دقيق) | 30°C – 300°C (دقة بتحكم حاسوبي دقيق) |
| التحكم في رطوبة البخار | نظام الحقن المباشر النبضي | حقن مباشر عالي الدقة بتحكم PID | نظام الحقن المباشر النبضي | حقن مباشر عالي الدقة بتحكم PID |
| شاشة لمس ذكية | شاشة LCD ملونة (12 برنامجًا مسبق الضبط) | شاشة LCD ملونة (18 برنامجًا مسبق الضبط) | شاشة LCD ملونة (12 برنامجًا مسبق الضبط) | شاشة LCD ملونة (18 برنامجًا مسبق الضبط) |
| أبعاد العبوة (L×W×H) | 82 × 72 × 62 cm (32″ × 28″ × 24″) | 82 × 72 × 62 cm (32″ × 28″ × 24″) | 77 × 78 × 93 cm (30″ × 31″ × 37″) | 77 × 78 × 93 cm (30″ × 31″ × 37″) |
| مواد الحجرة والهيكل | فولاذ مقاوم للصدأ SUS304 سميك، بدرجة ملائمة للأغذية، مصقول | فولاذ مقاوم للصدأ SUS304 سميك، بدرجة ملائمة للأغذية، بسطح مرآتي / مصقول | فولاذ مقاوم للصدأ SUS304 سميك، بدرجة ملائمة للأغذية، مصقول | فولاذ مقاوم للصدأ SUS304 سميك، بدرجة ملائمة للأغذية، بسطح مرآتي / مصقول |
| تركيب الباب | زجاج مقسّى مجوّف منخفض الانبعاثية بطبقتين | زجاج مقسّى مجوّف منخفض الانبعاثية بطبقتين | زجاج مقسّى مجوّف منخفض الانبعاثية بطبقتين | زجاج مقسّى مجوّف منخفض الانبعاثية بطبقتين |
التطبيقات والمواد المتوافقة
- المنتجات الصناعية — المنتجات المستهدفة الرئيسية لخط أفران الحمل الحراري بالبخار هذا
- المواد الصناعية القياسية المتوافقة مع نطاق المواصفات المعتمدة للآلة
- خطوط الإنتاج بين الشركات (B2B) وورش التصنيع التعاقدي
إجراءات التشغيل القياسية (SOP)
- الإعداد: وصّل مصدر الطاقة / الهواء المطلوب وتحقق من شاشة التحكم.
- الإعداد المسبق للمعلمات: اضبط السرعة / درجة الحرارة / الضغط وفقًا لمواصفات المنتج.
- تحميل المواد: ضع المنتج في موضع التثبيت / القالب الصحيح.
- التنفيذ: ابدأ الدورة؛ وراقب استقرار النتائج وإمكانية تكرارها.
- فحص الجودة: افحص الوحدات الأولى؛ واضبط الإعدادات إذا ظهر أي انحراف.
- السلامة والتبريد: استخدم زر الإيقاف الطارئ عند حدوث خلل؛ واترك الجهاز يبرد قبل الصيانة.
الأسئلة الشائعة عن الهندسة
ما هو الفرن المركب، وبماذا يختلف جوهريًا عن الأفران أو أجهزة الطهي بالبخار التقليدية؟
ج: تعتمد الأفران التقليدية حصرًا على الحرارة الإشعاعية الجافة أو الحمل الحراري، ما قد يؤدي بسهولة إلى تجفيف اللحوم والعجين. وتصل أجهزة الطهي بالبخار التقليدية إلى 100°C كحد أقصى، ولا يمكنها تحمير الطعام أو جعله مقرمشًا. يجمع فرن CECLE Combi Oven بين الخَبز بالهواء الساخن بالحمل الحراري (حتى 300°C) والبخار الدقيق بالحقن المباشر عالي الضغط. ويمكن تشغيله كجهاز طهي بالبخار فقط، أو فرن حمل حراري فقط، أو وحدة تجمع بين البخار والخَبز لتحمير الطعام وجعل سطحه مقرمشًا مع الحفاظ على طراوة الداخل وعصارته، وكل ذلك مع تقليل أوقات الطهي بشكل ملحوظ.
كيف أختار بين طرازي 70L (بـ4 صوانٍ) و90L (بـ6 صوانٍ)، وكذلك بين الفئة الاقتصادية والفاخرة؟
ج: اختر ما يناسب سعة مطبخك ومتطلبات وصفاتك: طرازات 70L (JC-4 / C-4): مساحة صغيرة على سطح المنضدة؛ مثالية للمقاهي المتخصصة وبارات السلطات والمخابز الصغيرة أو المطاعم الصغيرة التي تتسع لـ 50–80 مقعدًا. طرازات 90L (JC-6 / C-6): مساحة داخلية أكبر مع 6 مستويات لزيادة الإنتاجية؛ مناسبة للمطاعم التي تضم 100 مقعد أو أكثر، والمطابخ المركزية، أو خطوط الإنتاج عالية الحجم في الفنادق. الاقتصادي مقابل الفاخر: يكمن الاختلاف الرئيسي في وحدة التحكم والإعدادات المسبقة للوصفات (يتضمن الطراز الاقتصادي 12 قائمة قياسية تعمل بلمسة واحدة؛ بينما يتضمن الطراز الفاخر 18 برنامجًا متقدمًا للطهي متعدد المراحل مع تحكم أدق في الرطوبة).
هل من الضروري توصيل الوحدة عبر مُليّن مياه أو نظام تنقية؟
ج: نعم، يُنصح بشدة باستخدام مياه مُليّنة ومُرشّحة. يعتمد الفرن الكومبي على فوهات دقيقة لتوليد البخار داخليًا. وتؤدي عَسَرة مياه الصنبور بسبب المعادن إلى ترسّب التكلّس عند غليها، ما يسد الفوهات الدقيقة ويؤدي إلى تدهور عناصر التسخين. تمنع المياه المُليّنة تراكم الترسبات الكلسية، وتطيل عمر المكونات، وتضمن نقاء البخار.
ما أعمال الصيانة الدورية التي تحافظ على استقرار JC-4/6 خلال دورات الإنتاج الطويلة؟
ج: حافظ على نظافة منطقة العمل، وتحقق من الطاقة المقدرة وإمداد الهواء قبل كل وردية، وافحص الأجزاء المعرضة للتآكل وفقًا للدليل الفني. تُعد ظروف الإدخال المستقرة العامل الرئيسي لضمان ثبات الإنتاج وطول عمر الخدمة.
ما أحجام المنتجات وتنسيقاتها التي يمكن لماكينة JC-4/6 التعامل معها؟
ج: تُضبط الماكينة لتناسب نطاق المواصفات المقدرة لها (راجع المواصفات الفنية). وبالنسبة إلى التنسيقات الخارجة عن النطاق القياسي، يمكن لـ CECLE تقديم المشورة بشأن الأدوات أو اختيار الطراز المناسب.
الوثائق والرسومات الكاملة
الدليل الفني الكامل والمعلمات والرسومات الهندسية: مستندات CECLE — JC-4/6
ماكينات CECLE ذات الصلة
اطلب عرض سعر
أرسل مواصفات منتجك والإنتاج المستهدف وتفاصيل التنسيق إلى CECLE للحصول على تهيئة مخصصة ومدة توريد وعرض سعر مباشر من المصنع.
مشاركة
