CECLE Machine
فرن بيتزا ذو سطح حجري OV-1/2/3 للمخابز ومحلات البيتزا
فرن بيتزا ذو سطح حجري OV-1/2/3 للمخابز ومحلات البيتزا
تعذر تحميل توفر الاستلام
CECLE OV-1/2/3 مقابل البدائل التقليدية / العامة
ما الذي يميز CECLE OV-1/2/3 عن أفران البيتزا ذات السطح الحجري اليدوية أو العامة - وفقًا لأهم المعايير التي يهتم بها المشترون.
المواصفات الفنية
| فئة الطعام | الحرارة العلوية / السفلية الموصى بها | مدة الخَبز | معدات الخَبز وتجهيزاته | النتيجة المستهدفة ونصائح الطاهي |
|---|---|---|---|---|
| بيتزا إيطالية رقيقة القشرة | الحرارة العلوية 230°–250°C / السفلية 250°–280°C | 7–10 دقائق | صينية بيتزا مثقبة أو حجر كورديريت | قاعدة مقرمشة منقطة ببقع تشبه جلد النمر، مع جبن مكرمل ذائب |
| كعكة شيفون (8″ / 10″) | الحرارة العلوية 150°–160°C / السفلية 150°–160°C | 45–55 دقيقة | قوالب كعك دائرية من الألومنيوم المؤكسد | ارتفاع بطيء ومتجانس دون تشقق؛ ولا ينكمش عند التبريد |
| خبز توست للسندويشات (450 غ) | الحرارة العلوية 190°–200°C / السفلية 200°–210°C | 30–35 دقيقة | قوالب توست مموجة قياسية بغطاء | قشرة مربعة متساوية وذهبية، مع بنية فتات طرية ومفتتة |
| تارت البيض البرتغالي | الحرارة العلوية 210°–220°C / السفلية 190°–200°C | 20–25 دقيقة | صينية خبز قياسية مقاس 400 × 600 مم | معجنات مورقة بطبقات، مع بقع كاسترد بروليه مكرمل |
| كعك القمر الكانتوني | الحرارة العلوية 200°–210°C / السفلية 170°–180°C | 18–22 دقيقة | صينية خبز مسطحة غير لاصقة (مدهونة بالبيض) | نقوش واضحة ومقرمشة من دون أن تنهار أو تنتفخ كالقبة |
| دجاجة كاملة مشوية / أضلاع | العلوي 200°–220°C / السفلي 190°–200°C | 35–45 دقيقة | صينية عميقة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع رف شبكي لتصفية الدهون | تُسوي الحرارة النافذة اللحم من الداخل، فتحافظ على عصارته وتمنح الجلد لمعانًا وقرمشة |
| المواصفات الفنية | OVE-01 (سطح خبز واحد، صينيتان، قياسي) | OVE-02 (سطحا خبز، 4 صوانٍ، كفاءة عالية) | OVE-03 (3 أسطح خبز، 6 صوانٍ، سعة عالية) |
|---|---|---|---|
| أسطح الخَبز والسعة | سطح خبز واحد (يتسع لصينيتين) | سطحا خبز (يتسعان لـ 4 صوانٍ) | 3 أسطح خبز (تتسع لـ 6 صوانٍ) |
| مقاس صينية الخَبز القياسي | 400 × 600 mm (16″ × 24″ تجاري) | 400 × 600 mm (16″ × 24″ تجاري) | 400 × 600 mm (16″ × 24″ تجاري) |
| قدرة التسخين المقدرة | 6.6 kW (~8.8 HP) | 13.2 kW (~17.7 HP) | 19.8 kW (~26.55 HP) |
| الجهد المقنن | 220V أحادي الطور / 380V ثلاثي الطور (50/60Hz) | 380V ثلاثي الطور (50/60Hz) | 380V ثلاثي الطور (50/60Hz) |
| نطاق درجة الحرارة | من درجة حرارة الغرفة إلى 300°C (منطقتان) | من درجة حرارة الغرفة إلى 300°C (لكل سطح خبز على حدة) | من درجة حرارة الغرفة إلى 300°C (لكل سطح خبز على حدة) |
| نطاق المؤقت | مؤقت مستقل من 0–99 دقيقة مع إنذار | مؤقت مستقل من 0–99 دقيقة مع إنذار | مؤقت مستقل من 0–99 دقيقة مع إنذار |
| أبعاد الحجرة (L×W×الارتفاع) | 870 × 630 × 230 mm (34″×25″×9″) | 870 × 630 × 230 mm (لكل حجرة) | 870 × 630 × 230 mm (لكل حجرة) |
| الأبعاد الكلية (L×W×الارتفاع) | 1250 × 820 × 570 mm (49″×32″×22″) | 1250 × 820 × 1300 mm (49″×32″×53″) | 1250 × 820 × 1450 mm (49″×32″×57″) |
| مواد الهيكل وسطح الخَبز | سطح خارجي من الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول + سطح خبز من الألومنيوم | سطح خارجي من الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول + سطح خبز من الألومنيوم | سطح خارجي من الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول + سطح خبز من الألومنيوم |
| تصميم الباب | زجاج مزدوج مقسّى + مقبض معزول | زجاج مزدوج مقسّى + مقبض معزول | زجاج مزدوج مقسّى + مقبض معزول |
| المكان الموصى به | بارات القهوة ومطاعم البيتزا الصغيرة والاستوديوهات | المخابز متوسطة الحجم وحانات البيسترو ومقاهي الشاي | المخابز المركزية وقاعات ولائم الفنادق |
التطبيقات والمواد المتوافقة
- المنتجات الصناعية — المنتجات المستهدفة الأساسية لخط أفران البيتزا هذا
- المواد الصناعية القياسية المتوافقة مع نطاق المواصفات المعتمدة للآلة
- خطوط الإنتاج بين الشركات وورش التصنيع التعاقدي
إجراءات التشغيل القياسية (SOP)
- الإعداد: وصّل مصدر الطاقة / الهواء المطلوب، وتحقق من شاشة التحكم.
- ضبط الإعدادات المسبقة: اضبط السرعة / درجة الحرارة / الضغط وفقًا لمواصفات المنتج.
- تحميل المواد: ضع المنتج في موضع التثبيت / قالب التشكيل الصحيح.
- التشغيل: ابدأ الدورة؛ وراقب الأداء لضمان ثبات النتائج وإمكانية تكرارها.
- فحص الجودة: افحص الوحدات الأولى؛ واضبط الإعدادات إذا ظهر أي انحراف.
- السلامة والتبريد: استخدم الإيقاف الطارئ عند حدوث أي خلل؛ واترك الجهاز يبرد قبل الصيانة.
الأسئلة الشائعة حول الهندسة
كيف أختار بين OVE-01 (طابق واحد) وOVE-02 (طابقين) وOVE-03 (3 طوابق)؟
ج: يعتمد قرارك على مصدر الكهرباء المتاح ومساحة الأرضية وحجم الإنتاج في أوقات الذروة: اختر OVE-01 (طابق واحد، وصينيتان): الأنسب للمقاهي الصغيرة ومحال البيتزا المتخصصة واستوديوهات الحلويات الفاخرة التي تقدم قائمة بوصفة واحدة وتستخدم مصدر كهرباء قياسيًا بجهد 220V وأحادي الطور؛ اختر OVE-02 (طابقان، و4 صوانٍ): الخيار الأمثل في القطاع للمخابز الحرفية ومطاعم البيسترو المزدحمة، إذ يتيح الخَبز المتزامن بدرجات حرارة متعددة (مثلًا، الخبز في طابق والبسكويت في آخر) للمنشآت التي تقدم خدماتها إلى 100–300 زبون يوميًا؛ اختر OVE-03 (3 طوابق، و6 صوانٍ): ضروري لمخابز الإنتاج بالجملة والمطابخ المركزية التي تتطلب كفاءة في استغلال المساحة الرأسية وإنتاجًا متزامنًا ضخمًا بالصواني.
هل يمكن لهذا الفرن أن يخبز بيتزا نابوليتانية أصيلة بعجينة رقيقة مباشرةً؟
ج: نعم، بالتأكيد. تستوعب الحجرة، بعمق يبلغ 630 mm وعرض يبلغ 870 mm، عدة شاشات بيتزا بمقاس من 10″ إلى 12″. بوضع أحجار خبز بيتزا تجارية اختيارية من الكورديريت مباشرة على سطح الفرن وضبط الحرارة السفلية بين 280°C و300°C، يوفر الحجر حرارة توصيل قوية لإنتاج قشرة مقرمشة أصيلة مع بقع تفحم مميزة تشبه جلد النمر خلال 5–8 minutes.
ما الذي ينبغي فعله إذا كان لون الخَبز غير متجانس قليلًا بين الأمام والخلف؟
ج: رغم تحسين تصميم أنابيب التسخين لضمان توزيع متساوٍ، فإن فتح الباب يؤدي بطبيعته إلى فروق طفيفة في درجة الحرارة بالقرب من المدخل. لضمان نتائج مثالية: اترك فجوة من 3–5 cm بين الصواني المتجاورة للسماح بحركة الهواء بالحمل الحراري بدلًا من حشرها بمحاذاة جدران الحجرة؛ وبالنسبة إلى الأصناف الحساسة مثل كعك الشيفون أو الماكرون، أدر صواني الخَبز 180° مرة واحدة بعد أن يتماسك الخليط (عند بلوغ نحو 60% من دورة الخَبز).
ما الصيانة الدورية التي تحافظ على استقرار OV-1/2/3 خلال فترات الإنتاج الطويلة؟
ج: حافظ على نظافة منطقة العمل، وتحقق من القدرة الكهربائية وإمداد الهواء المقدرين قبل كل وردية، وافحص الأجزاء المعرضة للتآكل وفقًا للدليل الفني. تُعد استقرار ظروف الإدخال العامل الأساسي لضمان ثبات الإنتاج وطول عمر الخدمة.
ما أحجام المنتجات وأشكالها التي يمكن لـ OV-1/2/3 التعامل معها؟
ج: تُضبط الآلة بما يتوافق مع نطاق مواصفاتها المقدرة (انظر المواصفات الفنية). بالنسبة إلى المقاسات التي تقع خارج النطاق القياسي، يمكن لـ CECLE تقديم المشورة بشأن العدد أو اختيار الطراز.
الوثائق والرسومات الكاملة
الدليل الفني الكامل والمعلمات والرسومات الهندسية: وثائق CECLE — OV-1/2/3
آلات CECLE ذات الصلة
اطلب عرض سعر
أرسل مواصفات منتجك والإنتاج المستهدف وتفاصيل التنسيق إلى CECLE للحصول على إعداد مخصص ومدة توريد وعرض سعر مباشر من المصنع.
مشاركة
