01. ป้องกันกลิ่นตู้เย็นและการออกซิเดชัน

หลายคนคิดว่าแค่ใส่อาหารในตู้เย็นก็จบ แต่ในอากาศมีออกซิเจนที่ทำให้อาหารเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและเปลี่ยนสี อีกทั้งกลิ่นปะปนในตู้เย็นยังทำลายรสชาติเดิมของวัตถุดิบ

การเก็บรักษาด้วยสูญญากาศ (Vacuum Sealing) เป็นวิธีที่ประหยัดและมีประสิทธิภาพที่สุดในปัจจุบัน การดูดอากาศออก 99% จากถุงไม่เพียงแต่ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่ยังช่วยลดเวลาการหมักให้น้อยลงครึ่งหนึ่ง