Не справляетесь с подготовкой продуктов? Как эта лапшерезка улучшила работу нашей кухни

Будем честны: управлять лапшичной, школьной столовой или загруженной ресторанной кухней сегодня сложнее, чем когда-либо. Найти квалифицированных поваров, которые смогут день за днём стабильно раскатывать и нарезать идеальное тесто, практически невозможно. А когда такие специалисты всё же находятся, расходы на оплату труда напрямую сокращают вашу прибыль.

Долгое время мы считали, что у нас есть только два варианта: либо мириться с фабричной сухой лапшой в упаковке, которая лишает продукт той самой аутентичной упругой текстуры, любимой нашими клиентами, либо переплачивать за ручной труд. Всё изменилось, когда на нашем производственном участке появилась настоящая революционная новинка: коммерческая автоматическая машина для приготовления лапши с двойной регулировкой.

Проблемы «стандартных» машин для приготовления лапши

Если вы когда-либо пользовались дешёвой или стандартной тестораскаточной машиной с одной ручкой регулировки, вам знакомо это разочарование. Под давлением интенсивной непрерывной эксплуатации в коммерческих условиях такие ручки начинают проскальзывать. В результате с одной стороны пласт теста внезапно имеет толщину 2 мм, а с другой — 4 мм. Обёртки для пельменей рвутся, а лапша проваривается неравномерно.

Почему система «двойной регулировки» станет спасением для кухни

Больше всего в этой конкретной машине нас впечатлила система балансировки маховиками с двойной регулировкой. Звучит немного технически, но на практике для кухни это означает абсолютную точность.

Благодаря независимой микрорегулировке валов с обеих сторон пласт теста каждый раз получается идеально ровным и однородным. А если добавить процесс «имитации ручного складывания», при котором машина многократно прессует и складывает тесто, вы получите плотно выровненные клейковинные волокна. Результат? Шёлковистая упругая лапша, которая по вкусу ничем не отличается от лапши, приготовленной мастером-поваром.

Реальные цифры: как машина меняет время подготовки

Поговорим об эффективности. При ручном труде хороший сотрудник кухни может раскатать и нарезать от 5 до 10 кг лапши в час. Когда эта машина тихо работает в углу — благодаря двигателю из чистой меди и малошумным шестерням — даже один сотрудник начального уровня может стабильно производить от 30 до 60 кг в час.

Лучше один раз увидеть: машина в работе

Возможно, вы задаётесь вопросом: «Неужели ею действительно так легко пользоваться и чистить?» Мы тоже сначала сомневались. Модульный быстросъёмный блок ножей позволяет за считанные секунды перейти от тонкой рамэн-лапши шириной 2 мм к широкой ленточной лапше шириной 9 мм. Посмотрите короткое демонстрационное видео, чтобы увидеть, насколько плавно машина обрабатывает большие объёмы теста:

Ответы на главные вопросы (FAQ)

Когда мы рекомендуем это оборудование владельцам других ресторанов, обычно получаем одни и те же вопросы:

• Можно ли использовать её только для раскатки пластов теста (для вонтонов и пельменей)?
  Разумеется. Нож полностью снимается. После его демонтажа вы получаете мощную тестораскаточную машину, идеально подходящую для приготовления обёрток для пельменей, баоцзы и даже основы для пиццы.
• Как предотвратить слипание свежей лапши?
  Всё дело во влажности! Поддерживайте содержание воды в тесте на уровне 35–45% — немного более плотная консистенция будет оптимальной. Перед подачей пласта в нож слегка присыпьте его сухой мукой или кукурузным крахмалом. Нержавеющие скребки машины сделают всё остальное, укладывая в ваш лоток идеально разделённую лапшу.

Готовы модернизировать кухню?

Если нестабильная подготовка продуктов и высокие расходы на персонал мешают развитию вашего бизнеса, пора поручить тяжёлую работу автоматике. Изготовленная из пищевой нержавеющей стали и рассчитанная на неустанный ритм коммерческих кухонь, эта машина станет надёжным помощником, который нужен вашей команде.