Dụng cụ hải sản thương mại & công cụ chế biến hải sản

Giới thiệu về dụng cụ hải sản thương mại và dụng cụ chế biến hải sản

Dụng cụ sơ chế hải sản là các dụng cụ cầm tay được nhà hàng, chợ cá và đội ngũ phục vụ tiệc sử dụng để làm sạch, đánh vảy, phi lê và tách vỏ hải sản nhanh chóng. Danh mục này gồm dụng cụ đánh vảy cá, dao phi lê và lột da, dao tách hàu và nghêu, nhíp gắp xương cùng dụng cụ kẹp vỏ, tất cả đều được làm từ thép không gỉ đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Chúng giúp rút ngắn thời gian sơ chế, tăng tỷ lệ thịt sử dụng được và giữ khu vực làm việc vệ sinh trong giờ cao điểm tại nhà hàng hải sản, cửa hàng cá, khách sạn và quầy cá trong siêu thị.

Cách lựa chọn

  • Lưỡi và cán bằng thép không gỉ đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, chống ăn mòn do nước mặn và việc khử trùng thường xuyên
  • Bộ dụng cụ đáp ứng đầy đủ các công đoạn sơ chế: đánh vảy, phi lê, tách vỏ, lấy xương và mở vỏ
  • Cán công thái học, chống trượt để sử dụng an toàn cả ngày trong khu vực làm việc ướt
  • Thiết kế nguyên khối dễ vệ sinh, không có đường nối để cặn bẩn ẩn náu
  • Lưỡi dao bền, giữ độ sắc bén khi phải cắt số lượng lớn mỗi ngày

Câu hỏi thường gặp

Hỏi: Chợ cá cần những dụng cụ hải sản nào để sơ chế hằng ngày?
Đáp: Bộ dụng cụ cơ bản gồm dụng cụ đánh vảy cá, dao phi lê, dao tách hàu hoặc nghêu, nhíp gắp xương và dụng cụ kẹp vỏ. Các chợ cung cấp dịch vụ cắt theo yêu cầu thường bổ sung dao lột da và bề mặt làm việc bằng thép không gỉ.

Hỏi: Vì sao nên chọn dụng cụ hải sản bằng thép không gỉ thay vì nhựa hoặc thép thường?
Đáp: Thép không gỉ chống gỉ và ăn mòn do nước biển và nước muối, dễ khử trùng giữa các lần sử dụng, đồng thời giữ độ sắc bén lâu hơn, giúp giảm hao hụt và cải thiện độ hoàn thiện của từng miếng phi lê.

Hỏi: Có thể dùng cùng một bộ dụng cụ cho cả cá có vây và động vật có vỏ không?
Đáp: Có, đối với các công đoạn sơ chế cơ bản. Hãy dùng dao phi lê linh hoạt cho cá, dao tách vỏ cứng cho hàu và nghêu, cùng dụng cụ kẹp hoặc cắt chuyên dụng cho vỏ tôm hùm và cua để mỗi dụng cụ giữ được độ sắc bén.

Hỏi: Làm thế nào để giữ dụng cụ sơ chế hải sản luôn vệ sinh?
Đáp: Rửa ngay sau khi sử dụng, làm sạch bằng chất tẩy rửa an toàn cho thực phẩm, khử trùng và lau khô hoàn toàn. Mài lưỡi dao phi lê thường xuyên và thay cán đã mòn để duy trì khu vực làm việc an toàn, sạch sẽ.