Forno a vapore professionale | Forno combinato per ristoranti, pasticcerie e cucine centralizzate

Informazioni sul forno a vapore commerciale | Forno combinato per ristoranti, panifici e cucine centrali

Un forno a vapore commerciale, chiamato anche forno combinato, combina vapore e convezione ad aria forzata in un'unica camera, in modo che le cucine possano cuocere a vapore, infornare, arrostire, grigliare e riscaldare con una sola macchina. Funziona con teglie Gastronorm standard da circa 6 x 1/1 GN per i caffè a 20 x 1/1 GN per la ristorazione e i panifici ad alto volume, con un controllo della temperatura tipicamente da circa 30 a 300 gradi Celsius. I sistemi di vapore con e senza boiler offrono diverse precisioni di umidità, e i modelli con menu programmabili e autopulenti mantengono le grandi cucine uniformi e facili da gestire.

Come scegliere

  • Capacità teglie: dalle unità da banco da 6 x 1/1 GN ai modelli da pavimento da 10 o 20 x 1/1 GN
  • Tipo di vapore: con o senza boiler, a seconda della precisione di umidità necessaria
  • Range di temperatura e modalità di cottura programmabili per il tuo menu
  • Alimentazione: 220 V monofase o 380 V trifase, in base al tuo sito
  • Opzioni di autopulizia, sonda di temperatura al cuore e trattamento dell'acqua

FAQ

D: Qual è la differenza tra un forno a vapore e un forno combinato?
R: Appartengono alla stessa famiglia; un forno combinato unisce la cottura a vapore e a convezione in un'unica unità, mentre un forno a vapore puro utilizza solo il vapore.

D: Di quante teglie ho bisogno?
R: Come guida approssimativa, un'unità da 6 teglie è adatta a piccoli caffè e food truck, 10 teglie si adattano alla maggior parte dei ristoranti e i modelli da 20 teglie servono hotel, ospedali e catering ad alto volume.

D: Quale intervallo di temperatura coprono i forni combinati?
R: I tipici forni combinati commerciali operano da circa 30 a 300 gradi Celsius nelle modalità vapore, convezione e combinata.

D: Il tipo di vapore è importante?
R: I modelli con boiler mantengono l'umidità più stabile per alimenti delicati come pane e pesce; i modelli senza boiler sono più semplici da mantenere e costano meno, pur essendo adatti per arrostire e cuocere in generale.