CECLE Machine
Forno a convezione a vapore JC-4/6 per l'industria alimentare
Forno a convezione a vapore JC-4/6 per l'industria alimentare
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CECLE JC-4/6 vs. Alternativa tradizionale / generica
Dove il CECLE JC-4/6 si distingue rispetto al forno a vapore a convezione manuale o generico — misurato sulle dimensioni che interessano di più ai compratori.
Specifiche tecniche
| Prodotto alimentare | Modalità consigliata | Temperatura e umidità consigliate | Tempo di riferimento | Suggerimenti e note |
|---|---|---|---|---|
| Pollo arrosto intero | Modalità combi vapore-cottura | 190°C–210°C, 20%–30% vapore | 35–45 min | Pelle dorata e croccante con carne del petto succosa; non è necessario girare o spennellare con olio a metà cottura |
| Bistecca ribeye tagliata spessa | Combi / Alta convezione | 220°C–240°C, 10% vapore | 8–12 min | Sigilla i succhi con una rapida rosolatura di Maillard; raggiunge una cottura al sangue tenera |
| Pesce intero al vapore / Frutti di mare | Modalità vapore puro | 100°C–105°C, 100% vapore | 8–12 min | Il vapore delicato previene la sovra-coagulazione delle proteine; il pesce rimane tenero e si sfalda |
| Pane lievitato artigianale / Toast | Convezione + Spruzzo di vapore | 210°C–230°C, vapore alto per i primi 2 min | 20–25 min | Lo spruzzo iniziale di vapore consente la massima spinta in forno e lo sviluppo delle corna; la cottura a secco produce una crosta croccante |
| Dim Sum / Dumpling / Panini al vapore | Modalità vapore puro | 100°C, 100% vapore | 10–15 min | Pelle liscia e gonfia senza collassare; la base rimane asciutta senza inzupparsi |
| Voce di specifica | JC-4 (70L Economy) | C-4 (70L Deluxe) | JC-6 (90L Economy) | C-6 (90L Deluxe) |
|---|---|---|---|---|
| Volume utile della camera | 70 litri (70L) | 70 litri (70L) | 90 litri (90L) | 90 litri (90L) |
| Capacità e dimensioni vaschette | 4 livelli (Vaschette GN standard) | 4 livelli (Vaschette GN standard) | 6 livelli (Vaschette GN standard) | 6 livelli (Vaschette GN standard) |
| Potenza nominale totale | 6,0 kW (Circa 8 HP) | 6,0 kW (Circa 8 HP) | 8,0 kW (Circa 11 HP) | 8,0 kW (Circa 11 HP) |
| Tensione di esercizio | 220V monofase / 380V trifase (50/60Hz) | 220V monofase / 380V trifase (50/60Hz) | 380V trifase (50/60Hz) | 380V trifase (50/60Hz) |
| Intervallo di controllo della temperatura | 30°C – 300°C (Precisione microcomputer) | 30°C – 300°C (Precisione microcomputer) | 30°C – 300°C (Precisione microcomputer) | 30°C – 300°C (Precisione microcomputer) |
| Controllo dell'umidità del vapore | Sistema di iniezione diretta a impulsi | Iniezione diretta ad alta precisione PID | Sistema di iniezione diretta a impulsi | Iniezione diretta ad alta precisione PID |
| Display touch intelligente | LCD a colori (12 programmi preimpostati) | LCD a colori (18 programmi preimpostati) | LCD a colori (12 programmi preimpostati) | LCD a colori (18 programmi preimpostati) |
| Dimensioni di imballaggio (L×W×H) | 82 × 72 × 62 cm (32″ × 28″ × 24″) | 82 × 72 × 62 cm (32″ × 28″ × 24″) | 77 × 78 × 93 cm (30″ × 31″ × 37″) | 77 × 78 × 93 cm (30″ × 31″ × 37″) |
| Materiale della camera e della scocca | Acciaio inossidabile SUS304 spazzolato di grado alimentare ispessito | Acciaio inossidabile SUS304 lucido/spazzolato di grado alimentare ispessito | Acciaio inossidabile SUS304 spazzolato di grado alimentare ispessito | Acciaio inossidabile SUS304 lucido/spazzolato di grado alimentare ispessito |
| Struttura della porta | Vetro temperato cavo a doppio strato Low-E | Vetro temperato cavo a doppio strato Low-E | Vetro temperato cavo a doppio strato Low-E | Vetro temperato cavo a doppio strato Low-E |
Applicazioni e materiali compatibili
- prodotti industriali — prodotti target principali per questa linea di forni a vapore a convezione
- Materiali industriali standard compatibili con l'intervallo di specifiche nominali della macchina
- Linee di produzione B2B e laboratori di produzione conto terzi
Procedura operativa standard (SOP)
- Configurazione: collegare l'alimentazione / l'adduzione d'aria richiesta e verificare il display di controllo.
- Preimpostazione dei parametri: impostare velocità / temperatura / pressione in base alle specifiche del prodotto.
- Caricamento del materiale: posizionare il prodotto nel giunto / nello slot della forma corretta.
- Esecuzione: avviare il ciclo; monitorare per un rendimento stabile e ripetibile.
- Controllo qualità: ispezionare le prime unità; regolare in caso di deviazioni.
- Sicurezza e raffreddamento: utilizzare l'arresto di emergenza in caso di anomalie; consentire il raffreddamento prima della manutenzione.
FAQ tecniche
Cos'è un forno combinato e in che modo si differenzia fondamentalmente dai forni standard o dai forni a vapore?
R: I forni standard si affidano esclusivamente al calore radiante secco o alla convezione, che può facilmente disidratare le carni e seccare l'impasto. I forni a vapore standard raggiungono al massimo i 100°C e non possono rosolare o rendere croccante il cibo. Il forno combinato CECLE integra la cottura a convezione con aria calda (fino a 300°C) con il microvapore ad alta pressione iniettato direttamente. Funziona come un forno a vapore puro, un forno a convezione puro o un'unità combinata vapore-cottura che arrostisce il cibo rendendolo croccante all'esterno e mantenendo l'interno tenero e succoso — il tutto riducendo significativamente i tempi di cottura.
Come dovrei scegliere tra i modelli da 70L (4 vaschette) e da 90L (6 vaschette), nonché tra Economy e Deluxe?
R: Adatta la tua scelta alla capacità della tua cucina e ai requisiti della ricetta: Modelli da 70L (JC-4 / C-4) : Ingombro da banco compatto; ideale per bar boutique, bar di insalate, piccole panetterie o bistrò con 50–80 posti. Modelli da 90L (JC-6 / C-6) : Volume interno più grande con 6 livelli per un rendimento di volume più elevato; adatto per ristoranti con oltre 100 posti, cucine centrali o linee alberghiere ad alto volume. Economy vs. Deluxe : La differenza principale risiede nel controller e nei programmi di ricetta (Economy include 12 menu standard a tocco singolo; Deluxe include 18 programmi avanzati multi-fase per chef con una regolazione dell'umidità più fine).
È obbligatorio collegare l'unità tramite un addolcitore d'acqua o un sistema di purificazione?
R: Sì, è fortemente consigliato l'uso di acqua addolcita e filtrata . Il forno combinato si affida a precise ugelli interni di generazione del vapore. L'acqua del rubinetto con durezza minerale depositerà calcare quando viene bollita, ostruendo le ugelli fini e degradando le resistenze di riscaldamento. L'acqua addolcita previene l'accumulo di calcare, prolunga la vita dei componenti e garantisce una qualità del vapore puro.
Quale manutenzione di routine mantiene il JC-4/6 stabile per lunghi cicli di produzione?
R: Mantenere pulita l'area di lavoro, verificare la potenza nominale/l'adduzione d'aria prima di ogni turno e ispezionare i pezzi soggetti a usura secondo il manuale tecnico. Condizioni di input stabili sono il fattore principale per un rendimento costante e una lunga durata di servizio.
Quali dimensioni e formati di prodotto può gestire il JC-4/6?
R: La macchina è configurata per il suo intervallo di specifiche nominali (vedi Specifiche tecniche). Per formati al di fuori dell'intervallo standard, CECLE può consigliare sull'attrezzatura o sulla selezione del modello.
Documentazione e disegni completi
Manuale tecnico completo, parametri e disegni tecnici: CECLE Docs — JC-4/6
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