CECLE Machine
Forno a piani per pizza OV-1/2/3 per panifici e pizzerie
Forno a piani per pizza OV-1/2/3 per panifici e pizzerie
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CECLE OV-1/2/3 rispetto all'alternativa tradizionale / generica
Ecco dove il CECLE OV-1/2/3 si distingue rispetto ai forni a piano per pizza manuali o generici, misurato sulle dimensioni che i clienti considerano più importanti.
Specifiche tecniche
| Categoria alimentare | Calore superiore / inferiore consigliato | Tempo di cottura | Attrezzatura e configurazione per la cottura | Risultato desiderato e consigli dello chef |
|---|---|---|---|---|
| Pizza italiana a crosta sottile | Superiore 230°–250°C / Inferiore 250°–280°C | 7–10 min | Teglia da pizza forata o pietra in cordierite | Base croccante con bruciature a leopardo, formaggio fuso e caramellato |
| Torta chiffon (8″ / 10″) | Superiore 150°–160°C / Inferiore 150°–160°C | 45–55 min | Stampi rotondi per torte in alluminio anodizzato | Crescita lenta e uniforme senza crepe; nessuna contrazione durante il raffreddamento |
| Toast con fetta di pane sandwich (450 g) | Superiore 190°–200°C / Inferiore 200°–210°C | 30–35 min | Standard teglie per toast con coperchio ondulato | Crosta dorata, uniforme e squadrata, con mollica morbida e friabile |
| Tartalette alla crema di Lisbona | Superiore 210°–220°C / Inferiore 190°–200°C | 20–25 min | Standard teglia da forno 400 × 600 mm | Pasta sfoglia friabile e stratificata con macchie di crema brûlée caramellata |
| Torte lunari cantonesi | Superiore 200°–210°C / Inferiore 170°–180°C | 18–22 min | Teglia piatta antiaderente (spennellata con uovo) | Contorni croccanti e ben definiti, senza collassare o formare una cupola |
| Pollo arrosto intero / Costine | Superiore 200°–220°C / Inferiore 190°–200°C | 35–45 min | Teglia profonda in acciaio inox con griglia per raccogliere il grasso | Calore penetrante fino al cuore per rendere i succhi; pelle lucida e croccante |
| Parametri tecnici | OVE-01 (1 piano, 2 teglie standard) | OVE-02 (2 piani, 4 teglie ad alta efficienza) | OVE-03 (3 piani, 6 teglie ad alta capacità) |
|---|---|---|---|
| Piani di cottura e capacità | 1 piano (per 2 teglie) | 2 piani (per 4 teglie) | 3 piani (per 6 teglie) |
| Standard teglia da forno | 400 × 600 mm (16″ × 24″ commerciale) | 400 × 600 mm (16″ × 24″ commerciale) | 400 × 600 mm (16″ × 24″ commerciale) |
| Potenza termica nominale | 6,6 kW (~8,8 HP) | 13,2 kW (~17,7 HP) | 19,8 kW (~26,55 HP) |
| Tensione nominale | 220 V monofase / 380 V trifase (50/60 Hz) | 380 V trifase (50/60 Hz) | 380 V trifase (50/60 Hz) |
| Intervallo di temperatura | Da ambiente a 300°C (zona doppia) | Da ambiente a 300°C (indipendente per piano) | Da ambiente a 300°C (indipendente per piano) |
| Intervallo del timer | Timer indipendente 0–99 min con allarme | Timer indipendente 0–99 min con allarme | Timer indipendente 0–99 min con allarme |
| Dimensioni della camera (L×P×A) | 870 × 630 × 230 mm (34″×25″×9″) | 870 × 630 × 230 mm (per camera) | 870 × 630 × 230 mm (per camera) |
| Dimensioni complessive (L×P×A) | 1250 × 820 × 570 mm (49″×32″×22″) | 1250 × 820 × 1300 mm (49″×32″×53″) | 1250 × 820 × 1450 mm (49″×32″×57″) |
| Materiali del telaio e dei piani | Esterno in acciaio inox spazzolato + piano in alluminio | Esterno in acciaio inox spazzolato + piano in alluminio | Esterno in acciaio inox spazzolato + piano in alluminio |
| Struttura della porta | Doppio vetro temperato + maniglia isolata | Doppio vetro temperato + maniglia isolata | Doppio vetro temperato + maniglia isolata |
| Luogo consigliato | Bar, piccole pizzerie, laboratori | Panifici di medie dimensioni, bistrò, caffetterie | Centri di produzione panificatoria, banchetti alberghieri |
Applicazioni e materiali compatibili
- Prodotti industriali — prodotti principali per cui è destinata questa linea di forni a piano per pizza
- Materiali industriali standard compatibili con l'intervallo di specifiche nominali della macchina
- Linee di produzione B2B e laboratori di produzione conto terzi
Procedura operativa standard (SOP)
- Configurazione: collegare l'alimentazione / l'adduzione d'aria necessaria e verificare il display di controllo.
- Preimpostazione dei parametri: impostare velocità / temperatura / pressione in base alle specifiche del prodotto.
- Caricamento del materiale: posizionare il prodotto nel giunto / nello scomparto corretto.
- Esecuzione: avviare il ciclo; monitorare per garantire una produzione stabile e ripetibile.
- Controllo qualità: ispezionare le prime unità; apportare correzioni in caso di scostamenti.
- Sicurezza e raffreddamento: utilizzare l'arresto di emergenza in caso di anomalie; attendere il raffreddamento prima della manutenzione.
FAQ tecniche
Come scegliere tra OVE-01 (1 piano), OVE-02 (2 piani) e OVE-03 (3 piani)?
R: La scelta dipende dall'alimentazione elettrica disponibile, dallo spazio a pavimento e dal volume di produzione massimo: scegliere OVE-01 (1 piano, 2 teglie) : ideale per bar compatti, pizzerie specializzate o laboratori di pasticceria boutique con menu a ricetta singola e alimentazione elettrica monofase standard a 220 V; scegliere OVE-02 (2 piani, 4 teglie) : la soluzione ideale per il settore per panifici artigianali e bistrò affollati, che consente la cottura simultanea a più temperature (ad es. pane su un piano, biscotti su un altro) per locali che servono 100–300 clienti al giorno; scegliere OVE-03 (3 piani, 6 teglie) : essenziale per panifici di produzione all'ingrosso e cucine centrali che richiedono efficienza dello spazio verticale e un'elevata produzione simultanea di teglie.
Questo forno a piano può cuocere direttamente autentiche pizze italiane a crosta sottile (napoletane)?
R: Sì, assolutamente. Con una profondità della camera di 630 mm e una larghezza di 870 mm, può ospitare più griglie da 10″ a 12″. Posizionando direttamente sul piano le pietre da forno per pizza in cordierite opzionali e impostando il calore inferiore tra 280°C e 300°C, la pietra fornisce un intenso calore conduttivo per ottenere in 5–8 minuti un'autentica crosta croccante con caratteristiche bruciature a leopardo.
Cosa devo fare se la cottura presenta una colorazione leggermente disomogenea tra la parte anteriore e quella posteriore?
R: Sebbene la geometria dei tubi riscaldanti sia ottimizzata per una distribuzione uniforme, l'apertura della porta introduce naturalmente lievi differenze di temperatura vicino all'ingresso. Per garantire la perfezione: lasciare uno spazio di 3–5 cm tra le teglie adiacenti per consentire il movimento dell'aria convettiva, anziché spingerle contro le pareti della camera; per prodotti delicati come torte chiffon o macaron, ruotare le teglie da forno di 180° una volta che l'impasto si è rappreso (circa al 60% del ciclo di cottura).
Quale manutenzione ordinaria mantiene stabile l'OV-1/2/3 per lunghi cicli di produzione?
R: Mantenere pulita l'area di lavoro, verificare l'alimentazione elettrica / l'adduzione d'aria nominali prima di ogni turno e ispezionare i componenti soggetti a usura secondo il manuale tecnico. Condizioni di input stabili sono il fattore principale per una produzione costante e una lunga durata di servizio.
Quali dimensioni e formati di prodotto può gestire l'OV-1/2/3?
R: La macchina è configurata per l'intervallo di specifiche nominali (vedi Specifiche tecniche). Per formati al di fuori dell'intervallo standard, CECLE può fornire indicazioni sulla strumentazione o sulla selezione del modello.
Documentazione e disegni completi
Manuale tecnico completo, parametri e disegni tecnici: Documenti CECLE — OV-1/2/3
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