Comment garder les aliments frais
Plus qu'un emballage : c'est la technologie "Fresh-Lock"
De la mise sous vide à l'atmosphère modifiée (MAP), découvrez les secrets commerciaux pour doubler la durée de conservation.
01. Protection de base : Conservation sous vide
Pourquoi retirer l'air ?
L'oxygène est le principal coupable de la détérioration des aliments. Si la congélation ordinaire peut prolonger la durée de conservation, elle ne bloque pas efficacement l'air, ce qui entraîne des odeurs de « brûlure de congélation » et une déshydratation/oxydation de la surface.
La mise sous vide est la solution standard pour les cuisines commerciales. Elle élimine 99 % de l'air, inhibant considérablement la croissance des bactéries aérobies tout en réduisant le volume pour un transport plus facile de la chaîne du froid.
Machines d'emballage sous vide commerciales à double/simple chambre
Convient aux produits humides et secs, scellage rapide. Parfait pour traiter de grandes quantités de viande, de fruits de mer et de produits secs.
Voir la série de machines sous vide02. Révolution visuelle : Emballage sous vide skin (VSP)
Si l'emballage sous vide est du « pragmatisme », alors l'emballage skin est la « combinaison parfaite de visuel et de fonction ». Le film adhère étroitement à la surface de l'aliment comme une seconde peau, empêchant les fuites de jus et présentant les steaks ou les fruits de mer avec un aspect 3D attrayant.
03. Bouclier invisible : Emballage sous atmosphère modifiée (MAP)
Qu'en est-il des ingrédients fragiles ?
La mise sous vide est excellente, mais une forte pression négative peut écraser les fraises et les myrtilles ou faire noircir la viande rouge fraîche. C'est là que nous avons besoin de l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP).
Principe technique : La machine évacue l'air du plateau et le remplit d'un rapport spécifique de « gaz protecteur » (généralement un mélange d'azote et de dioxyde de carbone).
- Maintien de la couleur : Maintient la couleur rouge vif attrayante de la viande crue.
- Protection de la forme : Protège les fruits et légumes fragiles contre l'écrasement.
- Bactériostase : Prolonge efficacement la durée de conservation de 2 à 3 fois.
Machines MAP / Scelleuses de barquettes
Remplacement précis du gaz, scellage parfait. Convient pour la viande réfrigérée, les charcuteries, les fruits et les légumes.
Parcourir les équipements de scellage de barquettesVous ne savez pas quel équipement vous convient ?
De l'emballage sous vide économique aux emballages skin haut de gamme et à l'MAP, nous offrons une gamme complète de solutions de fraîcheur commerciales.
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