Horno de vapor comercial | Horno combinado para restaurantes, panaderías y cocinas centrales

Acerca de los hornos de vapor comerciales | Horno combinado para restaurantes, panaderías y cocinas centrales

Un horno de vapor comercial, también llamado horno combinado, combina vapor y convección de aire forzado en una sola cámara, de modo que las cocinas pueden cocinar al vapor, hornear, asar, gratinar y recalentar con una sola máquina. Funciona con bandejas Gastronorm estándar, desde aproximadamente 6 de 1/1 GN para cafeterías hasta 20 de 1/1 GN para servicios de catering y panaderías de gran volumen, con un control de temperatura normalmente de entre unos 30 y 300 grados Celsius. Los sistemas de vapor con caldera y sin caldera ofrecen distintos niveles de precisión de humedad, mientras que los modelos con menús programables y autolimpieza permiten mantener la uniformidad y facilitar el funcionamiento de las cocinas grandes.

Cómo elegir

  • Capacidad de bandejas: desde unidades de sobremesa de 6 de 1/1 GN hasta modelos de suelo de 10 o 20 de 1/1 GN
  • Tipo de vapor: con caldera o sin caldera, según la precisión de humedad que necesite
  • Rango de temperatura y modos de cocción programables para su menú
  • Alimentación eléctrica: monofásica de 220 V o trifásica de 380 V, según las instalaciones
  • Autolimpieza, sonda de temperatura interna y opciones de tratamiento del agua

Preguntas frecuentes

P: ¿Cuál es la diferencia entre un horno de vapor y un horno combinado?
R: Pertenecen a la misma familia; un horno combinado reúne la cocción con vapor y por convección en una sola unidad, mientras que un horno de vapor puro utiliza únicamente vapor.

P: ¿Cuántas bandejas necesito?
R: Como orientación general, una unidad de 6 bandejas es adecuada para cafeterías pequeñas y food trucks, una de 10 bandejas se adapta a la mayoría de los restaurantes y los modelos de 20 bandejas están destinados a hoteles, hospitales y servicios de catering de gran volumen.

P: ¿Qué rango de temperatura abarcan los hornos combinados?
R: Los hornos combinados comerciales típicos funcionan desde aproximadamente 30 hasta 300 grados Celsius en los modos de vapor, convección y combinado.

P: ¿Importa el tipo de vapor?
R: Los modelos con caldera mantienen una humedad más estable para alimentos delicados, como el pan y el pescado; los modelos sin caldera son más sencillos de mantener y cuestan menos, además de ser adecuados para asar y hornear en general.