CECLE Machine
Horno de convección de vapor JC-4/6 para el procesamiento de alimentos
Horno de convección de vapor JC-4/6 para el procesamiento de alimentos
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CECLE JC-4/6 frente a la alternativa tradicional o genérica
Ventajas de CECLE JC-4/6 frente a un horno de convección de vapor manual o genérico, evaluadas según los aspectos que más les importan a los compradores.
Especificaciones técnicas
| Alimento | Modo recomendado | Temperatura y humedad recomendadas | Tiempo de referencia | Consejos y notas |
|---|---|---|---|---|
| Pollo entero asado | Modo de horneado combinado con vapor | 190 °C–210 °C, 20 %–30 % de vapor | 35–45 min | Piel crujiente y dorada, con la pechuga jugosa; no hace falta darle la vuelta ni untarla con aceite a mitad de cocción |
| Bistec de ribeye de corte grueso | Combi / convección alta | 220 °C–240 °C, 10 % de vapor | 8–12 min | Retiene los jugos con un dorado rápido por reacción de Maillard; logra un punto medio poco hecho y tierno |
| Pescado entero al vapor / marisco | Modo de vapor puro | 100 °C–105 °C, 100 % vapor | 8–12 min | El vapor suave evita la sobrecoagulación de las proteínas; el pescado queda tierno y se desmenuza fácilmente |
| Masa madre artesanal / tostadas | Convección + ráfaga de vapor | 210 °C–230 °C, vapor alto durante los primeros 2 min | 20–25 min | El impulso inicial de vapor permite la máxima expansión en el horno y el desarrollo de las greñas; el horneado en seco produce una corteza crujiente |
| Dim sum / empanadillas / bollos | Modo de vapor puro | 100 °C, 100 % vapor | 10–15 min | Pieles suaves y tersas, sin colapsarse; la base se mantiene seca, sin empaparse |
| Elemento de especificación | JC-4 (70 L económico) | C-4 (70 L de lujo) | JC-6 (90 L económico) | C-6 (90 L Deluxe) |
|---|---|---|---|---|
| Volumen útil de la cámara | 70 litros (70 L) | 70 litros (70 L) | 90 litros (90 L) | 90 litros (90 L) |
| Capacidad y dimensiones de las bandejas | 4 niveles (bandejas GN estándar) | 4 niveles (bandejas GN estándar) | 6 niveles (bandejas GN estándar) | 6 niveles (bandejas GN estándar) |
| Potencia nominal total | 6,0 kW (aprox. 8 HP) | 6,0 kW (aprox. 8 HP) | 8,0 kW (aprox. 11 HP) | 8,0 kW (aprox. 11 HP) |
| Tensión de funcionamiento | 220 V monofásico / 380 V trifásico (50/60 Hz) | 220 V monofásico / 380 V trifásico (50/60 Hz) | 380 V trifásico (50/60 Hz) | 380 V trifásico (50/60 Hz) |
| Rango de control de temperatura | 30 °C – 300 °C (precisión controlada por microcomputadora) | 30 °C – 300 °C (precisión controlada por microcomputadora) | 30 °C – 300 °C (precisión controlada por microcomputadora) | 30 °C – 300 °C (precisión controlada por microcomputadora) |
| Control de humedad del vapor | Sistema de inyección directa pulsada | Inyección directa PID de alta precisión | Sistema de inyección directa pulsada | Inyección directa PID de alta precisión |
| Pantalla táctil inteligente | LCD en color (12 programas preestablecidos) | LCD en color (18 programas preestablecidos) | LCD en color (12 programas preestablecidos) | LCD en color (18 programas preestablecidos) |
| Dimensiones del embalaje (L×W×H) | 82 × 72 × 62 cm (32″ × 28″ × 24″) | 82 × 72 × 62 cm (32″ × 28″ × 24″) | 77 × 78 × 93 cm (30″ × 31″ × 37″) | 77 × 78 × 93 cm (30″ × 31″ × 37″) |
| Material de la cámara y la carcasa | Acero inoxidable SUS304 de grado alimentario, cepillado y de grosor reforzado | Acero inoxidable SUS304 de grado alimentario, espejado o cepillado, de grosor reforzado | Acero inoxidable SUS304 de grado alimentario, cepillado y de grosor reforzado | Acero inoxidable SUS304 de grado alimentario, espejado o cepillado, de grosor reforzado |
| Construcción de la puerta | Vidrio templado aislante de baja emisividad y doble capa | Vidrio templado aislante de baja emisividad y doble capa | Vidrio templado aislante de baja emisividad y doble capa | Vidrio templado aislante de baja emisividad y doble capa |
Aplicaciones y materiales compatibles
- productos industriales — productos objetivo principales de esta línea de hornos de convección con vapor
- Materiales industriales estándar compatibles con el rango de especificaciones nominales de la máquina
- Líneas de producción B2B y talleres de fabricación por contrato
Procedimiento operativo estándar (SOP)
- Preparación: conecte la alimentación eléctrica y el suministro de aire necesarios, y verifique la pantalla de control.
- Preajuste de parámetros: ajuste la velocidad, la temperatura y la presión según las especificaciones del producto.
- Carga de materiales: coloque el producto en el soporte o la ranura del molde correspondientes.
- Ejecución: inicie el ciclo; compruebe que la producción sea estable y uniforme.
- Control de calidad: inspeccione las primeras unidades; realice ajustes si detecta desviaciones.
- Seguridad y enfriamiento: use la parada de emergencia en caso de anomalía; deje que se enfríe antes del mantenimiento.
Preguntas frecuentes de ingeniería
¿Qué es un horno combinado y en qué se diferencia fundamentalmente de los hornos o vaporizadores estándar?
A: Los hornos estándar dependen exclusivamente del calor radiante seco o de convección, que puede deshidratar fácilmente la carne y resecar la masa. Los vaporizadores estándar alcanzan un máximo de 100 °C y no pueden dorar ni dejar crujientes los alimentos. El horno combinado CECLE integra el horneado por convección con aire caliente (hasta 300 °C) con microvapor de inyección directa a alta presión. Funciona como vaporizador puro, horno de convección puro o unidad combinada de horneado con vapor que asa los alimentos hasta dejarlos crujientes por fuera y mantiene su interior tierno y jugoso, todo ello reduciendo significativamente los tiempos de cocción.
¿Cómo debo elegir entre los modelos de 70 L (4 bandejas) y 90 L (6 bandejas), y entre Economy y Deluxe?
R: Elige según la capacidad de tu cocina y los requisitos de tus recetas: Modelos de 70 L (JC-4 / C-4): formato compacto de sobremesa; ideales para cafeterías boutique, bares de ensaladas, panaderías pequeñas o bistrós con 50–80 comensales. Modelos de 90 L (JC-6 / C-6): mayor volumen interior y 6 niveles para un mayor rendimiento; adecuados para restaurantes con más de 100 comensales, cocinas centrales o líneas hoteleras de gran volumen. Economy frente a Deluxe: la diferencia principal está en el controlador y las recetas preestablecidas (Economy incluye 12 menús estándar de un solo toque; Deluxe incluye 18 programas de chef avanzados de varias etapas con una regulación de la humedad más precisa).
¿Es obligatorio conectar la unidad a través de un descalcificador de agua o un sistema de purificación?
R: Sí, se recomienda encarecidamente usar agua filtrada y descalcificada. El horno combinado depende de boquillas internas de generación de vapor de precisión. El agua del grifo con dureza mineral forma depósitos de cal al hervirse, obstruye las boquillas finas y deteriora los elementos calefactores. El agua descalcificada evita la acumulación de cal, prolonga la vida útil de los componentes y garantiza la pureza del vapor.
¿Qué mantenimiento rutinario permite que la JC-4/6 funcione de forma estable durante largas jornadas de producción?
R: Mantén limpia la zona de trabajo, verifica la potencia y el suministro de aire nominales antes de cada turno e inspecciona las piezas de desgaste según el manual técnico. La estabilidad de las condiciones de entrada es el factor principal para garantizar una producción constante y una larga vida útil.
¿Qué tamaños y formatos de producto puede procesar la JC-4/6?
R: La máquina está configurada para el rango de especificaciones nominales (consulta las especificaciones técnicas). Para formatos fuera del rango estándar, CECLE puede asesorarte sobre las herramientas o la selección del modelo.
Documentación y planos completos
Manual técnico completo, parámetros y planos de ingeniería: Documentación de CECLE — JC-4/6
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