CECLE Machine
Horno de pisos para pizza OV-1/2/3 para panaderías y pizzerías
Horno de pisos para pizza OV-1/2/3 para panaderías y pizzerías
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CECLE OV-1/2/3 frente a alternativas tradicionales o genéricas
Ventajas del CECLE OV-1/2/3 frente a los hornos de piso para pizza manuales o genéricos, según las dimensiones que más les importan a los compradores.
Especificaciones técnicas
| Categoría de alimento | Temperatura recomendada superior / inferior | Tiempo de horneado | Equipo y preparación para hornear | Resultado deseado & consejos del chef |
|---|---|---|---|---|
| Pizza italiana de masa fina | Superior 230°–250°C / Inferior 250°–280°C | 7–10 min | Bandeja perforada para pizza o piedra de cordierita | Base crujiente con manchas de leopardo y queso caramelizado derretido |
| Pastel chiffon (8″ / 10″) | Superior 150°–160°C / Inferior 150°–160°C | 45–55 min | Moldes redondos de aluminio anodizado para pasteles | Leudado lento y uniforme, sin grietas ni encogimiento al enfriarse |
| Pan de molde tostado (450 g) | Superior 190°–200°C / Inferior 200°–210°C | 30–35 min | Moldes corrugados estándar para pan de molde con tapa | Corteza cuadrada y uniformemente dorada con una miga suave y desmenuzable |
| Tartaletas portuguesas de huevo | Superior 210°–220°C / Inferior 190°–200°C | 20–25 min | Bandeja para hornear estándar de 400 × 600 mm | Hojaldre en capas con manchas de crema brûlée caramelizada |
| Pasteles de luna cantoneses | Superior 200°–210°C / Inferior 170°–180°C | 18–22 min | Bandeja para hornear plana antiadherente (con huevo batido) | Contornos nítidos y definidos, sin que se hundan ni formen una cúpula |
| Pollo entero asado / costillas | Parte superior 200°–220°C / parte inferior 190°–200°C | 35–45 min | Bandeja honda de acero inoxidable con rejilla para la grasa | El calor penetrante del núcleo conserva los jugos y deja la piel brillante y crujiente |
| Parámetros técnicos | OVE-01 (1 piso, 2 bandejas, estándar) | OVE-02 (2 pisos, 4 bandejas, eficiente) | OVE-03 (3 pisos, 6 bandejas, gran capacidad) |
|---|---|---|---|
| Pisos de horneado y capacidad | 1 piso (admite 2 bandejas) | 2 pisos (admite 4 bandejas) | 3 pisos (admite 6 bandejas) |
| Estándar de bandeja para hornear | 400 × 600 mm (16″ × 24″ comercial) | 400 × 600 mm (16″ × 24″ comercial) | 400 × 600 mm (16″ × 24″ comercial) |
| Potencia calorífica nominal | 6.6 kW (~8.8 HP) | 13.2 kW (~17.7 HP) | 19.8 kW (~26.55 HP) |
| Tensión nominal | 220V monofásico / 380V trifásico (50/60Hz) | 380V trifásico (50/60Hz) | 380V trifásico (50/60Hz) |
| Rango de temperatura | Temperatura ambiente a 300°C (doble zona) | Temperatura ambiente a 300°C (cada piso independiente) | Temperatura ambiente a 300°C (cada piso independiente) |
| Rango del temporizador | Temporizador independiente de 0–99 min con alarma | Temporizador independiente de 0–99 min con alarma | Temporizador independiente de 0–99 min con alarma |
| Dimensiones de la cámara (L×W×Al) | 870 × 630 × 230 mm (34″×25″×9″) | 870 × 630 × 230 mm (por cámara) | 870 × 630 × 230 mm (por cámara) |
| Dimensiones totales (L×W×Al) | 1250 × 820 × 570 mm (49″×32″×22″) | 1250 × 820 × 1300 mm (49″×32″×53″) | 1250 × 820 × 1450 mm (49″×32″×57″) |
| Materiales del chasis y los pisos | Exterior de acero inoxidable cepillado + piso de aluminio | Exterior de acero inoxidable cepillado + piso de aluminio | Exterior de acero inoxidable cepillado + piso de aluminio |
| Construcción de la puerta | Doble vidrio templado + asa aislante | Doble vidrio templado + asa aislante | Doble vidrio templado + asa aislante |
| Establecimiento recomendado | Barras de café, pizzerías pequeñas, estudios | Panaderías medianas, bistrós, cafeterías de té | Plantas centrales de panadería, banquetes de hoteles |
Aplicaciones y materiales compatibles
- productos industriales — productos objetivo principales de esta línea de hornos para pizza de pisos
- Materiales industriales estándar compatibles con el rango nominal de especificaciones de la máquina
- Líneas de producción B2B y talleres de fabricación por contrato
Procedimiento operativo estándar (SOP)
- Preparación: conecte la alimentación eléctrica / neumática necesaria y compruebe la pantalla de control.
- Preajuste de parámetros: ajuste la velocidad / temperatura / presión según las especificaciones del producto.
- Carga del material: coloque el producto en el accesorio o la ranura del molde correctos.
- Ejecución: inicie el ciclo; supervise el proceso para obtener resultados estables y repetibles.
- Control de calidad: inspeccione las primeras unidades; ajuste si se observa alguna desviación.
- Seguridad y enfriamiento: use la parada de emergencia si ocurre una anomalía; deje que se enfríe antes del mantenimiento.
Preguntas frecuentes de ingeniería
¿Cómo elijo entre OVE-01 (1 nivel), OVE-02 (2 niveles) y OVE-03 (3 niveles)?
R: Su decisión depende del suministro eléctrico disponible, el espacio en el suelo y el volumen máximo de producción: Elija OVE-01 (1 solera, 2 bandejas): ideal para cafeterías compactas, pizzerías especializadas o pastelerías boutique con menús de una sola receta y suministro eléctrico monofásico estándar de 220V; Elija OVE-02 (2 soleras, 4 bandejas): la opción ideal del sector para panaderías artesanales y bistrós concurridos, ya que permite hornear simultáneamente a distintas temperaturas (por ejemplo, pan en una solera y galletas en otra) en establecimientos que atienden a 100–300 clientes al día; Elija OVE-03 (3 soleras, 6 bandejas): esencial para panaderías de producción al por mayor y cocinas centrales que necesitan aprovechar el espacio vertical y producir grandes cantidades simultáneamente en bandejas.
¿Puede este horno de solera hornear directamente auténticas pizzas italianas de masa fina (napolitanas)?
R: Sí, por supuesto. Con una profundidad de cámara de 630 mm y un ancho de 870 mm, admite varias rejillas para pizza de 10″ a 12″. Al colocar directamente sobre la solera las piedras cordieríticas comerciales opcionales para hornear pizza y ajustar el calor inferior entre 280°C y 300°C, la piedra proporciona un intenso calor por conducción que produce una base crujiente auténtica, con las características manchas tostadas de leopardo, en 5–8 minutos.
¿Qué debo hacer si el dorado queda ligeramente desigual entre la parte delantera y la trasera?
R: Aunque la geometría de los tubos calefactores está optimizada para una distribución uniforme, al abrir la puerta se producen naturalmente pequeñas diferencias de temperatura cerca de la entrada. Para lograr resultados perfectos: Deje un espacio de 3–5 cm entre las bandejas para permitir la circulación convectiva del aire, en lugar de apretarlas contra las paredes de la cámara; en el caso de productos delicados, como pasteles chiffon o macarons, gire las bandejas 180° una vez que la masa haya cuajado (cuando haya transcurrido aproximadamente el 60 % del ciclo de horneado).
¿Qué mantenimiento rutinario permite que el OV-1/2/3 funcione de manera estable durante largas jornadas de producción?
R: Mantenga limpia la zona de trabajo, compruebe la potencia y el suministro de aire nominales antes de cada turno e inspeccione las piezas de desgaste según el manual técnico. La estabilidad de las condiciones de entrada es el factor principal para lograr una producción constante y una larga vida útil.
¿Qué tamaños y formatos de producto puede procesar el OV-1/2/3?
R: La máquina está configurada para su rango de especificaciones nominales (consulte las especificaciones técnicas). Para formatos fuera del rango estándar, CECLE puede asesorarle sobre las herramientas o la selección del modelo.
Documentación completa y planos
Manual técnico completo, parámetros y planos de ingeniería: Documentación de CECLE — OV-1/2/3
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