Gewerbe-Dampfbackofen | Kombidämpfer für Restaurants und Catering

Über den gewerblichen Dampfbackofen | Kombidämpfer für Restaurants und Catering

Ein gewerblicher Dampfbackofen, auch Kombidämpfer genannt, vereint drei Garmethoden in einem Gerät: Dämpfen, Heißluftkonvektion und eine Kombination aus beidem. Köche dämpfen Gemüse und Fisch, braten und backen mit trockener Hitze und regenerieren vorgegarte Speisen mit präziser Feuchtigkeitsregelung. Diese Öfen gehören zur Standardausstattung in Restaurants, Bäckereien, Hotels, Schul- und Krankenhausküchen sowie Cateringbetrieben. Die meisten Modelle werden nach ihrer Kapazität für Gastronorm-Behälter eingestuft und bieten programmierbare Garzyklen sowie Kerntemperaturfühler.

So treffen Sie die richtige Wahl

  • Kapazität — von kompakten Auftischgeräten für 6 Behälter bis zu Standgeräten für 20 Behälter
  • Garmethoden und Feuchtigkeitsregelung — Dampf-, Heißluft- und Kombibetrieb
  • Betriebsart — elektrisch oder gasbetrieben, abhängig von den Anschlüssen in Ihrer Küche
  • Programme und Fühler — programmierbare mehrstufige Garzyklen und Kerntemperaturfühler
  • Reinigung — integrierte automatische Waschzyklen und boilerlose Bauweise für eine einfachere Wartung

Häufig gestellte Fragen

F: Was ist der Unterschied zwischen einem Kombidämpfer und einem herkömmlichen Umluftofen?
A: Ein Kombidämpfer bietet zusätzlich Dampf- und Kombibetrieb und ermöglicht dadurch eine präzise Regelung von Temperatur und Feuchtigkeit. So trocknen Speisen nicht aus und die Garzeiten verkürzen sich.

F: Wie wähle ich die richtige Größe?
A: Die Größe wird anhand der Anzahl der Gastronorm-Behälter bestimmt, die in den Garraum passen. Ein kleines Café benötigt möglicherweise 6 Behälter, ein stark frequentiertes Restaurant 10 bis 20 Behälter und ein Cateringbetrieb mit hohem Volumen 20 oder mehr.

F: Was ist ein boilerloser Kombidämpfer?
A: Bei einem boilerlosen Modell wird Wasser auf eine heiße Oberfläche gespritzt, um Dampf zu erzeugen, anstatt Wasser in einem Tank zu speichern. Diese Modelle sind wirtschaftlicher und einfacher zu warten, während Modelle mit Boiler für sehr hohe Auslastungen geeignet sind.

F: Welche Speisen kann ich in einem Kombidämpfer zubereiten?
A: Gemüse und Fisch dämpfen, Fleisch braten, Brot und Gebäck backen, blanchieren, vorgegarte Speisen regenerieren sowie mit kontrollierter Feuchtigkeit im Kombibetrieb garen.