CECLE Machine
OV-1/2/3 Pizza-Etagenofen für Bäckereien und Pizzerien
OV-1/2/3 Pizza-Etagenofen für Bäckereien und Pizzerien
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CECLE OV-1/2/3 im Vergleich zu herkömmlichen / generischen Alternativen
Hier zeigt sich, wodurch sich der CECLE OV-1/2/3 von manuellen oder generischen Pizza-Etagenöfen abhebt - gemessen an den für Käufer wichtigsten Kriterien.
Technische Daten
| Lebensmittelkategorie | Empfohlene Ober- / Unterhitze | Backzeit | Backzubehör & Einrichtung | Ergebnis & Tipps vom Küchenchef |
|---|---|---|---|---|
| Italienische Pizza mit dünnem Boden | Oberhitze 230°–250°C / Unterhitze 250°–280°C | 7–10 Min. | Perforiertes Pizzablech oder Cordieritstein | Knuspriger Boden mit Leopardenflecken, geschmolzener karamellisierter Käse |
| Chiffonkuchen (8″ / 10″) | Oberhitze 150°–160°C / Unterhitze 150°–160°C | 45–55 Min. | Runde Kuchenformen aus eloxiertem Aluminium | Gleichmäßiges, langsames Aufgehen ohne Risse; kein Schrumpfen beim Abkühlen |
| Toast-Sandwichbrot (450 g) | Oberhitze 190°–200°C / Unterhitze 200°–210°C | 30–35 Min. | Standard-Toastformen mit Riffelung und Deckel | Quadratische, gleichmäßig goldbraune Kruste mit weicher, faseriger Krume |
| Portugiesische Eier-Törtchen | Oberhitze 210°–220°C / Unterhitze 190°–200°C | 20–25 Min. | Standard-Backblech 400 × 600 mm | Blättriger Schichtteig mit karamellisierten Crème-brûlée-Cremepunkten |
| Kantonesische Mondkuchen | Oberhitze 200°–210°C / Unterhitze 170°–180°C | 18–22 Min. | Flaches, antihaftbeschichtetes Backblech (mit Ei bestrichen) | Knusprige, klar definierte Konturen des Musters, ohne einzufallen oder sich zu wölben |
| Ganzes Brathähnchen / Rippchen | Oben 200°–220°C / unten 190°–200°C | 35–45 Min. | Tiefe Edelstahlpfanne mit Fettauffangrost | Die eindringende Kernhitze hält die Säfte im Fleisch; glänzende, knusprige Haut |
| Technische Parameter | OVE-01 (1 Etage, 2 Bleche, Standard) | OVE-02 (2 Etagen, 4 Bleche, effizient) | OVE-03 (3 Etagen, 6 Bleche, hohe Kapazität) |
|---|---|---|---|
| Backetagen und Kapazität | 1 Etage (für 2 Bleche) | 2 Etagen (für 4 Bleche) | 3 Etagen (für 6 Bleche) |
| Standard-Backblech | 400 × 600 mm (16″ × 24″, gewerblich) | 400 × 600 mm (16″ × 24″, gewerblich) | 400 × 600 mm (16″ × 24″, gewerblich) |
| Nennheizleistung | 6.6 kW (~8.8 HP) | 13.2 kW (~17.7 HP) | 19.8 kW (~26.55 HP) |
| Nennspannung | 220V, 1-phasig / 380V, 3-phasig (50/60Hz) | 380V, 3-phasig (50/60Hz) | 380V, 3-phasig (50/60Hz) |
| Temperaturbereich | Umgebungstemperatur bis 300°C (zwei Zonen) | Umgebungstemperatur bis 300°C (pro Etage unabhängig) | Umgebungstemperatur bis 300°C (pro Etage unabhängig) |
| Timerbereich | Unabhängiger Timer von 0–99 Min. mit Alarm | Unabhängiger Timer von 0–99 Min. mit Alarm | Unabhängiger Timer von 0–99 Min. mit Alarm |
| Kammergröße (L×W×H) | 870 × 630 × 230 mm (34″×25″×9″) | 870 × 630 × 230 mm (pro Kammer) | 870 × 630 × 230 mm (pro Kammer) |
| Gesamtgröße (L×W×H) | 1250 × 820 × 570 mm (49″×32″×22″) | 1250 × 820 × 1300 mm (49″×32″×53″) | 1250 × 820 × 1450 mm (49″×32″×57″) |
| Gehäuse- und Backflächenmaterialien | Gebürstete Edelstahl-Außenfläche + Aluminium-Backfläche | Gebürstete Edelstahl-Außenfläche + Aluminium-Backfläche | Gebürstete Edelstahl-Außenfläche + Aluminium-Backfläche |
| Türkonstruktion | Doppeltes gehärtetes Glas + isolierter Griff | Doppeltes gehärtetes Glas + isolierter Griff | Doppeltes gehärtetes Glas + isolierter Griff |
| Empfohlener Einsatzort | Kaffeebars, kleine Pizzerien, Studios | Mittelgroße Bäckereien, Bistros, Teecafés | Zentrale Bäckereibetriebe, Hotelbankette |
Kompatible Anwendungen und Materialien
- Industrieprodukte — Hauptzielprodukte dieser Pizza-Etagenofenlinie
- Industriematerialien nach Standard, die mit dem Nennspezifikationsbereich der Maschine kompatibel sind
- B2B-Produktionslinien und Auftragsfertigungswerkstätten
Standardarbeitsanweisung (SOP)
- Einrichtung: Die erforderliche Strom- / Druckluftversorgung anschließen und die Steuerungsanzeige überprüfen.
- Parametervoreinstellung: Geschwindigkeit / Temperatur / Druck gemäß Produktspezifikation einstellen.
- Materialbestückung: Das Produkt in die passende Vorrichtung / Formöffnung einsetzen.
- Betrieb: Den Zyklus starten und die Anlage auf eine stabile, gleichbleibende Ausgabe überwachen.
- Qualitätskontrolle: Die ersten Einheiten prüfen und bei Abweichungen nachjustieren.
- Sicherheit und Abkühlzeit: Im Störungsfall den Not-Aus betätigen; vor Wartungsarbeiten abkühlen lassen.
Technische FAQ
Wie wähle ich zwischen OVE-01 (1 Etage), OVE-02 (2 Etagen) und OVE-03 (3 Etagen)?
Ihre Entscheidung hängt von der verfügbaren Stromversorgung, der Stellfläche und dem Spitzenproduktionsvolumen ab: Wählen Sie OVE-01 (1 Etage, 2 Bleche): Ideal für kleine Cafés, spezialisierte Pizzerien oder Konditoreien mit einem ausgewählten Sortiment und einem üblichen 220-V-Einphasenanschluss; wählen Sie OVE-02 (2 Etagen, 4 Bleche): Der ideale Mittelweg für handwerkliche Bäckereien und gut besuchte Bistros. Er ermöglicht gleichzeitiges Backen bei unterschiedlichen Temperaturen (z. B. Brot auf einer Etage, Kekse auf einer anderen) und eignet sich für Betriebe mit 100–300 Gästen täglich; wählen Sie OVE-03 (3 Etagen, 6 Bleche): Unverzichtbar für Bäckereien mit Großhandelsproduktion und Großküchen, die eine effiziente Nutzung der vertikalen Stellfläche und eine hohe gleichzeitige Blechauslastung benötigen.
Kann dieser Etagenofen authentische italienische Pizza mit dünnem Boden (neapolitanische Pizza) direkt backen?
A: Ja, absolut. Mit einer Kammertiefe von 630 mm und einer Breite von 870 mm bietet er Platz für mehrere Pizzagitter mit 10″ bis 12″. Wenn Sie optionale kommerzielle Cordierit-Pizzasteine direkt auf die Backfläche legen und die Unterhitze auf 280°C bis 300°C einstellen, sorgt der Stein für intensive Kontakthitze. So entsteht in 5–8 Minuten ein authentisch knuspriger Boden mit den charakteristischen Leopardenflecken.
Was kann ich tun, wenn die Bräunung vorne und hinten leicht unterschiedlich ausfällt?
A: Obwohl die Geometrie der Heizrohre auf eine gleichmäßige Verteilung ausgelegt ist, entstehen durch das Öffnen der Tür naturgemäß geringfügige Temperaturunterschiede im Eingangsbereich. Für optimale Ergebnisse: Lassen Sie zwischen benachbarten Blechen einen Abstand von 3–5 cm, damit die Konvektionsluft zirkulieren kann, anstatt sie an die Ofenwände zu pressen; bei empfindlichem Gebäck wie Chiffonkuchen oder Macarons drehen Sie die Backbleche um 180°, sobald der Teig fest geworden ist (etwa nach 60 % der Backzeit).
Welche regelmäßige Wartung sorgt dafür, dass der OV-1/2/3 bei langen Produktionsläufen zuverlässig arbeitet?
A: Halten Sie den Arbeitsbereich sauber, überprüfen Sie vor jeder Schicht die Nennleistung und Luftversorgung und kontrollieren Sie Verschleißteile gemäß dem technischen Handbuch. Stabile Eingangsbedingungen sind der wichtigste Faktor für eine gleichbleibende Leistung und eine lange Lebensdauer.
Welche Produktgrößen und -formate kann der OV-1/2/3 verarbeiten?
A: Die Maschine ist für ihren Nennspezifikationsbereich ausgelegt (siehe Technische Daten). Für Formate außerhalb des Standardbereichs kann CECLE zu Werkzeugen oder der Modellauswahl beraten.
Vollständige Dokumentation & Zeichnungen
Vollständiges technisches Handbuch, Parameter und Konstruktionszeichnungen: CECLE Docs — OV-1/2/3
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