What is a Combi Oven, and how does it fundamentally differ from standard ovens or steamers?

Standard ovens rely strictly on dry radiant or convection heat, which can easily dehydrate meats and dry out dough. Standard steamers max out at 100°C and cannot brown or crisp food. The CECLE Combi Oven integrates convective hot air baking (up to 300°C) with high-pressure direct-injection micro-steam. It operates as a pure steamer, a pure convection oven, or a combined steam-baking unit that roasts food crispy on the outside while maintaining tender, juicy interiors—all while significantly reducing cook times.

How should I choose between the 70L (4-Tray) and 90L (6-Tray) models, as well as Economy vs. Deluxe?

Match your selection to your kitchen capacity and recipe requirements: 70L Models (JC-4 / C-4) : Compact countertop footprint; ideal for boutique cafes, salad bars, small bakeries, or bistros with 50–80 seats. 90L Models (JC-6 / C-6) : Larger interior volume with 6 tiers for higher volume throughput; suited for restaurants with 100+ seats, central kitchens, or high-volume hotel lines. Economy vs. Deluxe : The primary difference lies in the controller and recipe presets (Economy includes 12 standard one-touch menus; Deluxe includes 18 advanced multi-stage chef programs with finer humidity regulation).

Is it mandatory to connect the unit through a water softener or purification system?

Yes, using softened, filtered water is strongly recommended . The combi oven relies on precise internal steam generation nozzles. Tap water with mineral hardness will deposit calcified scale when boiled, clogging fine nozzles and degrading heating elements. Softened water prevents limescale buildup, extends component life, and ensures pure steam quality.

1 6

CECLE Machine

JC-4/6 Dampf-Konvektionsofen für die Lebensmittelverarbeitung

$3,600.00 USD

Sale Ausverkauft

Inkl. Steuern. Versand wird beim Checkout berechnet

Modell JC-4 (wirtschaftlicher Stil) C-4 (Luxusstil) JC-6 (wirtschaftlicher Stil) C-6 (Luxusstil)

Kapazität 70L/90L

Versandart DDP per Schiff bis zur Tür, ca. 45-65 Tage

Kurzantwort: Der Kombi-Dampfgarer CECLE JC-4/6 vereint vier wesentliche gewerbliche Garfunktionen.

CECLE JC-4/6 im Vergleich zu herkömmlichen / generischen Alternativen

Wodurch sich der CECLE JC-4/6 von manuellen oder herkömmlichen Dampfkonvektionsöfen abhebt – gemessen an den wichtigsten Kriterien für Käufer.

Druckkonstanz

CECLE JC-4/6Der CECLE-Dampfkonvektionsofen hält den Betriebsdruck über alle Chargen hinweg konstant und reduziert so Ausschuss durch mangelhafte Ergebnisse.

Uneinheitlicher AnpressdruckDer Druck schwankt von Werkstück zu Werkstück und führt zu mangelhaften Versiegelungen oder unvollständiger Übertragung.

Ausgabegeschwindigkeit & Durchsatz

CECLE JC-4/6Das Gerät ist auf kontinuierlichen gewerblichen Betrieb mit minimalen Leerlaufzeiten ausgelegt.

Langsamer manueller ZyklusBeladung und Zyklusdauer hängen vom Arbeitstempo ab, begrenzen den tatsächlichen Durchsatz und erhöhen die Arbeitskosten.

Funktionsmechanismus & Antrieb

CECLE JC-4/6Der Antrieb verhindert bedienerabhängige Schwankungen, sodass die Leistung konstant bleibt.

Manuelle HebelbedienungDie Leistung hängt von der Kraft des Bedieners ab und schwankt zwischen den Schichten.

Gehäusesteifigkeit & Vibrationsfestigkeit

CECLE JC-4/6Der Rahmen ist stabil konstruiert, um Vibrationen zu dämpfen und auch unter Belastung die Ausrichtung beizubehalten.

Leichte BlechkonstruktionAnfällig für ein nachgebendes Gehäuse, mit der Zeit verzogene Rahmen und undichte Dichtungen.

Technische Daten

Lebensmittel	Empfohlener Modus	Empfohlene Temperatur & Luftfeuchtigkeit	Richtzeit	Tipps & Hinweise
Ganzes Brathähnchen	Kombidampf-Backmodus	190 °C–210 °C, 20 %–30 % Dampf	35–45 Min.	Knusprige, goldbraune Haut und saftiges Brustfleisch; Wenden oder Bestreichen mit Öl während des Garens ist nicht nötig
Dick geschnittenes Ribeye-Steak	Kombibetrieb / starke Umluft	220 °C–240 °C, 10 % Dampf	8–12 Min.	Schließt durch schnelles Bräunen nach Maillard die Säfte ein und sorgt für einen zarten Gargrad medium rare
Gedämpfter ganzer Fisch / Meeresfrüchte	Reiner Dampfmodus	100 °C–105 °C, 100 % Dampf	8–12 Min.	Sanfter Dampf verhindert eine übermäßige Gerinnung der Proteine; der Fisch bleibt zart und blättrig
Artisan-Sauerteigbrot / Toast	Umluft + Dampfschub	210 °C–230 °C, in den ersten 2 Min. hohe Dampfzufuhr	20–25 Min.	Der anfängliche Dampfschub sorgt für maximalen Ofentrieb und aufgeblühte Ohren; trockenes Backen ergibt eine knusprige Kruste
Dim Sum / Teigtaschen / Baozi	Reiner Dampfmodus	100 °C, 100 % Dampf	10–15 Min.	Glatte, pralle Teigtaschen ohne Zusammenfallen; der Boden bleibt trocken und weicht nicht durch

Spezifikationspunkt	JC-4 (70 l Economy)	C-4 (70 l Deluxe)	JC-6 (90 l Economy)	C-6 (90 l Deluxe)
Nutzbares Garraumvolumen	70 Liter (70 l)	70 Liter (70 l)	90 Liter (90 l)	90 Liter (90 l)
Kapazität und Maße der Behälter	4 Ebenen (Standard-GN-Behälter)	4 Ebenen (Standard-GN-Behälter)	6 Ebenen (Standard-GN-Behälter)	6 Ebenen (Standard-GN-Behälter)
Gesamtnennleistung	6,0 kW (ca. 8 PS)	6,0 kW (ca. 8 PS)	8,0 kW (ca. 11 PS)	8,0 kW (ca. 11 PS)
Betriebsspannung	220 V Wechselstrom / 380 V Drehstrom (50/60 Hz)	220 V Wechselstrom / 380 V Drehstrom (50/60 Hz)	380 V Drehstrom (50/60 Hz)	380 V Drehstrom (50/60 Hz)
Temperaturregelbereich	30 °C – 300 °C (Mikrocomputer-Präzision)	30 °C – 300 °C (Mikrocomputer-Präzision)	30 °C – 300 °C (Mikrocomputer-Präzision)	30 °C – 300 °C (Mikrocomputer-Präzision)
Dampf-Feuchtigkeitsregelung	Impuls-Direkteinspritzsystem	PID-Direkteinspritzung mit hoher Präzision	Impuls-Direkteinspritzsystem	PID-Direkteinspritzung mit hoher Präzision
Intelligentes Touchdisplay	Farb-LCD (12 voreingestellte Programme)	Farb-LCD (18 voreingestellte Programme)	Farb-LCD (12 voreingestellte Programme)	Farb-LCD (18 voreingestellte Programme)
Verpackungsmaße (L×W×H)	82 × 72 × 62 cm (32″ × 28″ × 24″)	82 × 72 × 62 cm (32″ × 28″ × 24″)	77 × 78 × 93 cm (30″ × 31″ × 37″)	77 × 78 × 93 cm (30″ × 31″ × 37″)
Material von Garraum und Gehäuse	Verdickter lebensmittelechter SUS304-Edelstahl, gebürstet	Verdickter lebensmittelechter SUS304-Edelstahl, spiegelpoliert / gebürstet	Verdickter lebensmittelechter SUS304-Edelstahl, gebürstet	Verdickter lebensmittelechter SUS304-Edelstahl, spiegelpoliert / gebürstet
Türkonstruktion	Doppelschichtiges, emissionsarmes, hohlraumgefülltes gehärtetes Glas	Doppelschichtiges, emissionsarmes, hohlraumgefülltes gehärtetes Glas	Doppelschichtiges, emissionsarmes, hohlraumgefülltes gehärtetes Glas	Doppelschichtiges, emissionsarmes, hohlraumgefülltes gehärtetes Glas

Kompatible Anwendungen und Materialien

Industrieprodukte — Hauptzielprodukte dieser Dampf-Konvektionsofenreihe
Standardmäßige Industriematerialien, die mit dem Nennbereich der Maschine kompatibel sind
B2B-Produktionslinien und Auftragsfertigungswerkstätten

Standardarbeitsanweisung (SOP)

Einrichtung: Die erforderliche Strom- / Luftversorgung anschließen und die Steuerungsanzeige überprüfen.
Parametervoreinstellung: Geschwindigkeit / Temperatur / Druck gemäß Produktspezifikation einstellen.
Materialbeladung: Das Produkt in die passende Vorrichtung bzw. Formöffnung einsetzen.
Ausführung: Den Zyklus starten; auf eine stabile, reproduzierbare Ausgabe achten.
Qualitätsprüfung: Die ersten Einheiten prüfen; bei Abweichungen Anpassungen vornehmen.
Sicherheit und Abkühlung: Bei Störungen den Not-Aus betätigen; vor Wartungsarbeiten abkühlen lassen.

Häufig gestellte Fragen zur Technik

Was ist ein Kombiofen, und worin unterscheidet er sich grundlegend von herkömmlichen Öfen oder Dampfgarern?
A: Herkömmliche Öfen arbeiten ausschließlich mit trockener Strahlungs- oder Konvektionswärme, die Fleisch leicht austrocknen und Teig trocken werden lassen kann. Herkömmliche Dampfgarer erreichen höchstens 100 °C und können Speisen weder bräunen noch knusprig garen. Der CECLE-Kombiofen verbindet Backen mit heißer Konvektionsluft (bis zu 300 °C) mit Hochdruck-Mikrodampf-Direkteinspritzung. Er funktioniert als reiner Dampfgarer, reiner Konvektionsofen oder als Kombigerät mit Dampf und Heißluft, das Speisen außen knusprig röstet und innen zart und saftig hält – und dabei die Garzeit erheblich verkürzt.

Wie sollte ich zwischen den 70-L-Modellen (4 Bleche) und 90-L-Modellen (6 Bleche) sowie Economy und Deluxe wählen?
A: Stimmen Sie Ihre Auswahl auf die Kapazität Ihrer Küche und Ihre Rezeptanforderungen ab: 70-L-Modelle (JC-4 / C-4): Kompakte Stellfläche für die Arbeitsplatte; ideal für kleine Cafés, Salatbars, Bäckereien oder Bistros mit 50–80 Sitzplätzen. 90-L-Modelle (JC-6 / C-6): Größerer Innenraum mit 6 Ebenen für einen höheren Durchsatz; geeignet für Restaurants mit mehr als 100 Sitzplätzen, Großküchen oder stark frequentierte Hotelküchen. Economy vs. Deluxe: Der Hauptunterschied liegt in der Steuerung und den Rezeptvoreinstellungen (Economy umfasst 12 Standardprogramme mit Ein-Knopf-Bedienung; Deluxe umfasst 18 erweiterte mehrstufige Kochprogramme mit präziserer Feuchtigkeitsregelung).

Muss das Gerät an einen Wasserenthärter oder ein Wasseraufbereitungssystem angeschlossen werden?
A: Ja, die Verwendung von enthärtetem, gefiltertem Wasser wird dringend empfohlen. Der Kombidämpfer ist auf präzise interne Dampferzeugungsdüsen angewiesen. Leitungswasser mit hohem Mineralgehalt lagert beim Erhitzen Kalk ab, der die feinen Düsen verstopft und die Heizelemente beschädigt. Enthärtetes Wasser verhindert Kalkablagerungen, verlängert die Lebensdauer der Komponenten und sorgt für reinen Dampf.

Welche regelmäßige Wartung sorgt dafür, dass der JC-4/6 auch bei langen Produktionsläufen zuverlässig arbeitet?
A: Halten Sie den Arbeitsbereich sauber, prüfen Sie vor jeder Schicht die Nennleistung und Luftversorgung und kontrollieren Sie Verschleißteile gemäß dem technischen Handbuch. Stabile Eingangsbedingungen sind der wichtigste Faktor für eine gleichbleibende Leistung und eine lange Lebensdauer.

Welche Produktgrößen und -formate kann der JC-4/6 verarbeiten?
A: Die Maschine ist für ihren angegebenen Spezifikationsbereich konfiguriert (siehe Technische Daten). Für Formate außerhalb des Standardbereichs kann CECLE Sie zur Werkzeugausstattung oder Modellauswahl beraten.

Vollständige Dokumentation & Zeichnungen

Vollständiges technisches Handbuch, Parameter und technische Zeichnungen: CECLE Docs — JC-4/6

Angebot anfordern

Senden Sie Ihre Produktspezifikationen, die gewünschte Ausgabe und Formatdetails an CECLE, um eine maßgeschneiderte Konfiguration, Lieferzeit und ein Direktangebot ab Werk zu erhalten.