CECLE Machine
Forno de lastro para pizza OV-1/2/3 para padarias e pizzarias
Forno de lastro para pizza OV-1/2/3 para padarias e pizzarias
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CECLE OV-1/2/3 vs. alternativa tradicional / genérica
Veja como o CECLE OV-1/2/3 se destaca em relação a fornos de pizza de lastro manuais ou genéricos, considerando os aspectos mais importantes para os compradores.
Especificações técnicas
| Categoria de alimento | Temperatura recomendada superior / inferior | Tempo de forno | Equipamentos e montagem para assar | Resultado desejado & dicas do chef |
|---|---|---|---|---|
| Pizza italiana de massa fina | Superior 230°–250°C / Inferior 250°–280°C | 7–10 min | Forma perfurada para pizza ou pedra de cordierita | Base crocante com manchas de leopardo e queijo caramelizado derretido |
| Bolo chiffon (8″ / 10″) | Superior 150°–160°C / Inferior 150°–160°C | 45–55 min | Formas redondas de alumínio anodizado para bolo | Crescimento lento e uniforme, sem rachaduras; sem encolher ao esfriar |
| Pão de forma tostado (450 g) | Superior 190°–200°C / Inferior 200°–210°C | 30–35 min | Formas padrão corrugadas com tampa para pão de forma | Crosta quadrada e uniformemente dourada, com miolo macio e desfiado |
| Pastéis de nata portugueses | Superior 210°–220°C / Inferior 190°–200°C | 20–25 min | Assadeira padrão de 400 × 600 mm | Massa folhada em camadas com pontos de creme brûlée caramelizado |
| Mooncakes cantoneses | Superior 200°–210°C / Inferior 170°–180°C | 18–22 min | Assadeira plana antiaderente (pincelada com ovo) | Contornos nítidos e crocantes, sem achatar nem formar cúpula |
| Frango inteiro assado / costelas | Parte superior 200°–220°C / parte inferior 190°–200°C | 35–45 min | Assadeira funda de aço inoxidável com grade para gordura | O calor penetrante do núcleo preserva os sucos; pele brilhante e crocante |
| Parâmetros técnicos | OVE-01 (1 andar, 2 assadeiras, padrão) | OVE-02 (2 andares, 4 assadeiras, eficiente) | OVE-03 (3 andares, 6 assadeiras, alta capacidade) |
|---|---|---|---|
| Andares de cozimento e capacidade | 1 andar (acomoda 2 assadeiras) | 2 andares (acomoda 4 assadeiras) | 3 andares (acomoda 6 assadeiras) |
| Padrão da assadeira | 400 × 600 mm (16″ × 24″ comercial) | 400 × 600 mm (16″ × 24″ comercial) | 400 × 600 mm (16″ × 24″ comercial) |
| Potência nominal de aquecimento | 6.6 kW (~8.8 HP) | 13.2 kW (~17.7 HP) | 19.8 kW (~26.55 HP) |
| Tensão nominal | 220V monofásico / 380V trifásico (50/60Hz) | 380V trifásico (50/60Hz) | 380V trifásico (50/60Hz) |
| Faixa de temperatura | Temperatura ambiente a 300°C (duas zonas) | Temperatura ambiente a 300°C (independente por lastro) | Temperatura ambiente a 300°C (independente por lastro) |
| Faixa do temporizador | Temporizador independente de 0–99 min com alarme | Temporizador independente de 0–99 min com alarme | Temporizador independente de 0–99 min com alarme |
| Dimensões da câmara (L×W×A) | 870 × 630 × 230 mm (34″×25″×9″) | 870 × 630 × 230 mm (por câmara) | 870 × 630 × 230 mm (por câmara) |
| Dimensões gerais (L×W×A) | 1250 × 820 × 570 mm (49″×32″×22″) | 1250 × 820 × 1300 mm (49″×32″×53″) | 1250 × 820 × 1450 mm (49″×32″×57″) |
| Materiais do chassi e do lastro | Exterior em aço inoxidável escovado + lastro de alumínio | Exterior em aço inoxidável escovado + lastro de alumínio | Exterior em aço inoxidável escovado + lastro de alumínio |
| Construção da porta | Vidro duplo temperado + puxador isolado | Vidro duplo temperado + puxador isolado | Vidro duplo temperado + puxador isolado |
| Estabelecimento recomendado | Cafeterias, pequenas pizzarias, estúdios | Padarias de médio porte, bistrôs, casas de chá | Centrais de panificação, banquetes de hotéis |
Aplicações e materiais compatíveis
- produtos industriais — principais produtos-alvo desta linha de fornos de pizza de lastro
- Materiais industriais padrão compatíveis com a faixa de especificações nominais da máquina
- Linhas de produção B2B e oficinas de fabricação por contrato
Procedimento Operacional Padrão (SOP)
- Configuração: conecte a alimentação elétrica / de ar necessária e verifique o visor de controle.
- Predefinição de parâmetros: ajuste a velocidade / temperatura / pressão de acordo com as especificações do produto.
- Carregamento de material: coloque o produto no encaixe correto do dispositivo/molde.
- Execução: inicie o ciclo; monitore para garantir uma produção estável e consistente.
- Controle de qualidade: inspecione as primeiras unidades; faça ajustes se houver desvios.
- Segurança e resfriamento: use a parada de emergência em caso de anormalidade; aguarde o resfriamento antes da manutenção.
Perguntas frequentes sobre engenharia
Como escolher entre OVE-01 (1 andar), OVE-02 (2 andares) e OVE-03 (3 andares)?
R: Sua decisão depende da alimentação elétrica disponível, do espaço no piso e do volume máximo de produção: Escolha OVE-01 (1 lastro, 2 bandejas): ideal para cafés compactos, pizzarias especializadas ou confeitarias boutique com cardápios de receita única e alimentação elétrica monofásica padrão de 220 V; Escolha OVE-02 (2 lastros, 4 bandejas): o modelo ideal do setor para padarias artesanais e bistrôs movimentados, permitindo assar simultaneamente em várias temperaturas (por exemplo, pão em um lastro e biscoitos em outro) em estabelecimentos que atendem de 100 a 300 clientes por dia; Escolha OVE-03 (3 lastros, 6 bandejas): essencial para padarias de produção no atacado e cozinhas centrais que precisam otimizar o espaço vertical e produzir um grande volume simultâneo de bandejas.
Este forno de lastro pode assar diretamente uma autêntica pizza italiana de massa fina (napolitana)?
R: Sim, com certeza. Com uma profundidade de câmara de 630 mm e largura de 870 mm, ele comporta várias telas para pizza de 10″ a 12″. Colocando pedras refratárias comerciais opcionais de cordierita diretamente na base do forno e ajustando o aquecimento inferior entre 280°C e 300°C, a pedra fornece calor condutivo intenso, produzindo uma crosta crocante autêntica com as características manchas tostadas de leopardo em 5–8 minutos.
O que devo fazer se a coloração do assado ficar ligeiramente desigual entre a frente e o fundo?
R: Embora a geometria dos tubos de aquecimento seja otimizada para uma distribuição uniforme, a abertura da porta naturalmente causa pequenas diferenças de temperatura perto da entrada. Para garantir resultados perfeitos: Deixe um espaço de 3–5 cm entre as bandejas adjacentes para permitir a circulação convectiva do ar, em vez de encostá-las nas paredes da câmara; para itens delicados, como bolos chiffon ou macarons, gire as bandejas em 180° depois que a massa firmar (por volta de 60% do ciclo de cozimento).
Que manutenção de rotina mantém o OV-1/2/3 estável durante longos períodos de produção?
R: Mantenha a área de trabalho limpa, verifique a alimentação elétrica e de ar especificada antes de cada turno e inspecione as peças de desgaste conforme o manual técnico. Condições de entrada estáveis são o principal fator para garantir uma produção consistente e uma longa vida útil.
Quais tamanhos e formatos de produtos o OV-1/2/3 pode processar?
R: A máquina é configurada para a faixa de especificações nominais (consulte as Especificações técnicas). Para formatos fora da faixa padrão, a CECLE pode recomendar ferramentas ou a seleção de um modelo.
Documentação completa e desenhos
Manual técnico completo, parâmetros e desenhos de engenharia: Documentos CECLE — OV-1/2/3
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