Kolekcja: Komercyjny piec parowy | Piec konwekcyjno-parowy dla restauracji i cateringu

Informacje o komercyjnym piecu parowym | Piec konwekcyjno-parowy dla restauracji i cateringu

Komercyjny piec parowy, nazywany również piecem konwekcyjno-parowym, łączy trzy tryby gotowania w jednej komorze: gotowanie na parze, konwekcję gorącym powietrzem oraz połączenie obu tych metod. Szefowie kuchni gotują na parze warzywa i ryby, pieką oraz opiekają potrawy na sucho, a także odgrzewają wcześniej przygotowane dania na tacach, precyzyjnie kontrolując wilgotność. Piece te są standardowym wyposażeniem restauracji, piekarni, hoteli, kuchni szkolnych i szpitalnych oraz firm cateringowych. Większość modeli jest określana na podstawie pojemności tac gastronorm i oferuje programowalne cykle oraz sondy temperatury wewnątrz potrawy.

Jak wybrać

• Pojemność tac — od kompaktowych modeli nablatowych na 6 tac po modele podłogowe na 20 tac
• Tryby gotowania i kontrola wilgotności — tryb parowy, konwekcyjny oraz kombinowany
• Rodzaj zasilania — elektryczne lub gazowe, w zależności od dostępnych instalacji w kuchni
• Programy i sondy — programowalne, wieloetapowe cykle oraz sondy temperatury wewnątrz potrawy
• Czyszczenie — wbudowane cykle automatycznego mycia i konstrukcje bez bojlera ułatwiające konserwację

FAQ

P: Jaka jest różnica między piecem konwekcyjno-parowym a zwykłym piecem konwekcyjnym?
O: Piec konwekcyjno-parowy oferuje dodatkowo tryb parowy i kombinowany, zapewniając precyzyjną kontrolę zarówno temperatury, jak i wilgotności. Zapobiega to wysychaniu potraw i skraca czas gotowania.

P: Jak wybrać odpowiedni rozmiar?
O: Rozmiar określa się na podstawie liczby tac gastronorm, które mieszczą się w komorze. Mała kawiarnia może potrzebować 6 tac, ruchliwa restauracja od 10 do 20 tac, a catering o dużej skali — 20 tac lub więcej.

P: Czym jest piec konwekcyjno-parowy bez bojlera?
O: Model bez bojlera wtryskuje wodę na gorącą powierzchnię, aby wytworzyć parę, zamiast przechowywać wodę w zbiorniku. Jest bardziej ekonomiczny i łatwiejszy w utrzymaniu, natomiast modele z bojlerem sprawdzają się przy bardzo dużej wydajności.

P: Co można gotować w piecu konwekcyjno-parowym?
O: Można gotować na parze warzywa i ryby, piec mięso, chleb i ciasta, blanszować produkty, odgrzewać wcześniej przygotowane dania oraz korzystać z gotowania kombinowanego przy kontrolowanej wilgotności.